Bouchées à la reine de volaille sans gluten /sans lactose

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Préparation: 20 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: rorodu63

J'ai voulu testé les fonds de tartes "Croustipate feuilletée sans gluten , sans lactose " , pour faire des bouchées à la reine , je me suis basée sur la recette de Sossocw du blog La cuisine sans gluten de Mamie Sosso ,que j'ai légèrement modifié pour adapter à la pâte déjà prête à l'emploi , il faut donc 3 fonds de pâte feuilletée , avec , on peut réaliser 5 bouchées voir plus , il suffit de mettre en boule puis d'étaler les chutes de pâtes , j'ai calculé qu'avec 2 fonds , les chutes permettent d'en faire un 3eme et ainsi de suite .

Ingrédients

Pour 5 /6 personnes

  • 1 cuillère à café de poudre à lever ( ici Valpiform pâtisserie) ou Bicarbonate

Pour la farce :

  • 150 ml de lait sans lactose
  • 1 cuillère à soupe d'huile

Instructions

  • Préparer les coques :
  • Mélanger la farine de riz et la poudre à lever
  • Saupoudrer ce mélange à l'aide d'un petit chinois sur les fonds de tarte préalablement humidifiés avec de l'eau a l'aide d'un pinceau .
  • Découper 35 ronds avec un gros verre de 8/9 cm de diamètre .( ici 9 cm )
  • Poser 5 ronds sur du papier sulfurisé posé sur une grille .
  • Dans les 30 ronds restant découper des ronds plus petits avec un petit verre de 5/6 cm ,( ici 6 cm)
  • Mettre de côté 5/6 couvercles en fonction du reste de pâte (si vous avez de quoi faire une 6eme bouchée ! )
  • Poser 6 rondelles les unes sur les autres sur la base en place sans appuyer , elles sont déjà humectées et vont donc adhérer , par contre pour la suite faite avec les chutes il faudra humecter chacune d'elles avant de les poser.
  • Passer au pinceau , les bords et le tour ainsi que les couvercles avec le jaune d'oeuf dilué dans l'eau pour donner un aspect doré .
  • Mettre au four sans préchauffage à 200° pendant 20/25 minutes environ si vous les voulez plus ou moins dorées , j'ai mis 25 minutes !
  • Pour la farce :
  • Découpez les blancs de volaille en petits cubes .
  • Les faire dorer dans l'huile avec l'ail .
  • Ajoutez l'échalote , le sel , le poivre .
  • Mélangez puis ajouter la cuillère a soupe bombée de farine de riz .
  • Mouillez peu à peu avec le lait jusqu'à ce que la consistance soit homogène puis ajouter les champignons et le cube de bouillon puis mélangez .
  • Laissez encore 5 minutes environ , rajoutez éventuellement du lait pour évitez que ça ne dessèche .
  • 10 minutes avant de servir , remplir les bouchées à la reine avec la farce , mettre le chapeau et passer au four 200° 10 minutes .

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

vous pouvez faire moins de bouchées , j'en ai fait 3 , et utiliser le reste de farce en garniture avec un riz Créole

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