Bouchées à la reine de volaille sans gluten /sans lactose

Instructions

• Préparer les coques :

• Mélanger la farine de riz et la poudre à lever

• Saupoudrer ce mélange à l'aide d'un petit chinois sur les fonds de tarte préalablement humidifiés avec de l'eau a l'aide d'un pinceau .

• Découper 35 ronds avec un gros verre de 8/9 cm de diamètre .( ici 9 cm )

• Poser 5 ronds sur du papier sulfurisé posé sur une grille .

• Dans les 30 ronds restant découper des ronds plus petits avec un petit verre de 5/6 cm ,( ici 6 cm)

• Mettre de côté 5/6 couvercles en fonction du reste de pâte (si vous avez de quoi faire une 6eme bouchée ! )

• Poser 6 rondelles les unes sur les autres sur la base en place sans appuyer , elles sont déjà humectées et vont donc adhérer , par contre pour la suite faite avec les chutes il faudra humecter chacune d'elles avant de les poser.

• Passer au pinceau , les bords et le tour ainsi que les couvercles avec le jaune d'oeuf dilué dans l'eau pour donner un aspect doré .

• Mettre au four sans préchauffage à 200° pendant 20/25 minutes environ si vous les voulez plus ou moins dorées , j'ai mis 25 minutes !

• Pour la farce :

• Découpez les blancs de volaille en petits cubes .

• Les faire dorer dans l'huile avec l'ail .

• Ajoutez l'échalote , le sel , le poivre .

• Mélangez puis ajouter la cuillère a soupe bombée de farine de riz .

• Mouillez peu à peu avec le lait jusqu'à ce que la consistance soit homogène puis ajouter les champignons et le cube de bouillon puis mélangez .

• Laissez encore 5 minutes environ , rajoutez éventuellement du lait pour évitez que ça ne dessèche .

• 10 minutes avant de servir , remplir les bouchées à la reine avec la farce , mettre le chapeau et passer au four 200° 10 minutes .