Bouchées à la reine de volaille sans gluten /sans lactose





(0 votes)
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
J'ai voulu testé les fonds de tartes "Croustipate feuilletée sans gluten , sans lactose " , pour faire des bouchées à la reine , je me suis basée sur la recette de Sossocw du blog La cuisine sans gluten de Mamie Sosso ,que j'ai légèrement modifié pour adapter à la pâte déjà prête à l'emploi , il faut donc 3 fonds de pâte feuilletée , avec , on peut réaliser 5 bouchées voir plus , il suffit de mettre en boule puis d'étaler les chutes de pâtes , j'ai calculé qu'avec 2 fonds , les chutes permettent d'en faire un 3eme et ainsi de suite .
Ingrédients
Pour 5 /6 personnes
- 3 fonds de pâtes à tarte feuilletée sans gluten , sans lactose " Croustipate"
- 1 cuillère à soupe bombée de farine de riz
- 1 cuillère à café de poudre à lever ( ici Valpiform pâtisserie) ou Bicarbonate
- de l'eau
- 1 jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau
Pour la farce :
- 3 blancs de volaille
- 1 boite de petits champignons de Paris entiers
- 1 cuillère à soupe bombée de farine de riz
- 150 ml de lait sans lactose
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile
Instructions
-
Préparer les coques :
-
Mélanger la farine de riz et la poudre à lever
-
Saupoudrer ce mélange à l'aide d'un petit chinois sur les fonds de tarte préalablement humidifiés avec de l'eau a l'aide d'un pinceau .
-
Découper 35 ronds avec un gros verre de 8/9 cm de diamètre .( ici 9 cm )
-
Poser 5 ronds sur du papier sulfurisé posé sur une grille .
-
Dans les 30 ronds restant découper des ronds plus petits avec un petit verre de 5/6 cm ,( ici 6 cm)
-
Mettre de côté 5/6 couvercles en fonction du reste de pâte (si vous avez de quoi faire une 6eme bouchée ! )
-
Poser 6 rondelles les unes sur les autres sur la base en place sans appuyer , elles sont déjà humectées et vont donc adhérer , par contre pour la suite faite avec les chutes il faudra humecter chacune d'elles avant de les poser.
-
Passer au pinceau , les bords et le tour ainsi que les couvercles avec le jaune d'oeuf dilué dans l'eau pour donner un aspect doré .
-
Mettre au four sans préchauffage à 200° pendant 20/25 minutes environ si vous les voulez plus ou moins dorées , j'ai mis 25 minutes !
- Pour la farce :
-
Découpez les blancs de volaille en petits cubes .
-
Les faire dorer dans l'huile avec l'ail .
-
Ajoutez l'échalote , le sel , le poivre .
-
Mélangez puis ajouter la cuillère a soupe bombée de farine de riz .
-
Mouillez peu à peu avec le lait jusqu'à ce que la consistance soit homogène puis ajouter les champignons et le cube de bouillon puis mélangez .
-
Laissez encore 5 minutes environ , rajoutez éventuellement du lait pour évitez que ça ne dessèche .
-
10 minutes avant de servir , remplir les bouchées à la reine avec la farce , mettre le chapeau et passer au four 200° 10 minutes .
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
vous pouvez faire moins de bouchées , j'en ai fait 3 , et utiliser le reste de farce en garniture avec un riz Créole
0 commentaires