Choux craquelins vanille à la sauce chocolat

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Préparation: 30 min

Cuisson: 35 min

Recette postée par: delphine (son blog)

Ingrédients

Craquelin:

Crème pâtissière:

Sauce Chocolat:

  • 180g de chocolat en pistoles (66% de cacao)

Instructions

  • Préparation :
  • Préparer la crème pâtissière au micro-onde:
  • Faire infuser le lait avec les gousses de vanille grattées, pendant 1 heure, puis passer le lait au tamis.
  • Mettre tous les ingrédients dans un saladier allant au micro-onde sauf le beurre, mixer avec votre mixeur plongeur puis placer votre crème dans le micro-onde et faire chauffer 4 min à 900W. A la sonnerie, mélanger, si la crème n'est pas assez épaissie, remettre environ 2 minutes puis mixer à nouveau.
  • Mettre dans un plat votre crème et filmer au contact, puis mettre au frais.
  • Préparer le craquelin:
  • Mélanger votre beurre , les sucres, puis ajouter la farine, pétrir puis ajouter de l'eau et faire une boule.
  • Étaler au rouleau cette boule entre deux papier sulfurisé d'une épaisseur de 2-3 mm environ, placer au frais.
  • Préparer les choux:
  • Réunir l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition, le liquide doit monter (sans déborder) et ajouter hors du feu la farine.
  • Bien mélanger et dessécher (mélanger environ 1mn pour que la préparation se décolle des parois de la casserole) sur le feu. Dès que la pâte se détache des parois, elle est prête.
  • La transvaser dans un saladier, ajouter les œufs 1 par 1 jusqu'à l'obtention de la dent de loup (cela fait un V à la spatule en bois.) Attention la pâte ne doit pas être trop fluide.
  • Dresser la pâte à choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille lisse n°8, pocher les choux les plus régulièrement possible en quinconce et pas trop rapprochés..
  • Sortir le craquelin de votre frigidaire puis à l'aide d'un emporte pièce rond, faire des cercles (plus grand que le chou) et les placer sur chaque chou, en appuyant un peu.
  • Préchauffer le four à 230°C, puis au moment d'enfourner votre plaque de choux, baisser la température à 170°C pendant 35 minutes. ( ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson).
  • Les sortir et les placer sur une grille pour refroidir.
  • Préparer la sauce chocolat:
  • Mettre à bouillir l'eau, le lait, le sucre semoule et le beurre, lorsque cela boue mettre le chocolat en une fois et mixer.
  • Montage:
  • Couper les choux avec un couteau à dents, sortir votre crème pâtissière de votre frigo, puis la placer dans une poche à douille et garnir vos choux.
  • Au moment de servir napper de sauce chocolat.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

www.ohlagourmandedel.com/2015/12/choux…

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