Bûche aux 3 chocolats
Ingrédients
Pour 10
- La bavaroise au chocolat blanc
- 4 g de gélatine en feuilles
- 1 bol d'eau froide
- 150g de lait
- 150g de crème liquide à 30%de MG
- 170g de chocolat blanc en pistoles
- La bavaroise au chocolat au lait
- 4 g de gélatine en feuilles
- 1 bol d'eau froide
- 150g de lait
- 150g de crème liquide à 30%de MG
- 160g de chocolat au lait en pistoles à 41%de cacao
- La bavaroise au chocolat noir
- 2,5 g de gélatine en feuilles
- 1 bol d'eau froide
- 150g de lait
- 150g de crème liquide à 30%de MG
- 125g de chocolat noir en pistoles à 70%de cacao
Pour le croustillant au chocolat: Recette de la ligne gourmande
- 60 gr de pralin
- 55 gr de chocolat noir (en pistoles)
Instructions
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Préparation au thermomix:
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Pour la bavaroise chocolat blanc
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Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide
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Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.
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Ajouter la gélatine et le chocolat blanc, puis mélanger 30sec/Vit5.
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Attendre que cela tiédisse pour mettre cette préparation dans le fond de la bûche, puis placer au congélateur environ 2 heures..
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Pour la bavaroise chocolat au lait
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Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
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Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.
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Ajouter la gélatine et le chocolat au lait, puis mélanger 30sec/Vit5.
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Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat blanc congelée et réserver 2 heures environ au congélateur.
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Pour la bavaroise chocolat noir
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Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
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Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.
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Ajouter la gélatine et le chocolat noir, puis mélanger 30sec/Vit5.
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Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat au lait congelée et réserver 2 heures environ au congélateur.
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Préparation du croustillant au chocolat (le jour même).
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Mettre le chocolat dans le bol puis faire chauffer 4min30/50°/Vit2, ajouter le pralin et les crêpes dentelles et mixer 10sec/Vit4.
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Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau, à la taille de votre gouttière (j'avais préparé un gabarit), mettre au frais.
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Lorsque votre croustillant est bien dur, vous pouvez découper en prenant votre gabarit et le placer sur votre bavaroise au chocolat noir congelée.
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J'ai fait une fine couche de chocolat noir pour décorer mais elle s'est cassée....
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
2 Commentaires
11 dec 2016 à 21h24
Oui il sera impossible de la recongeler, il faudra quand elle sera bien congelée la couper en deux, avec un bon couteau avec une lame sans cran, vous pourrez passer votre sous l'eau chaude cela vous aidera. Il faudra replacer la moitié de la bûche congelée au congélateur pour une autre occasion et garder l'autre au réfrigérateur. Normalement ce gâteau n'est pas fait pour une bûche, donc il faudra enlever un peu de bavaroise au chocolat blanc, pour avoir des couches à peu près identique...J'espère que vous serez contente du résultat..Bonne soirée
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11 dec 2016 à 17h32
Je souhaite réaliser cette bûche pour le réveillon de Noël, mais sur votre blog vous précisez qu'il faut compter 4 heures de décongélation pour la déguster. Je me demande donc comment faire s'il m'en reste (nous serons 4 personne) ? Pas possible de la replacer au congélateur ! Que me conseillez-vous ? Je pense en couper environ une moitié et laisser l'autre partie au congélateur.
Merci pour votre précieux avis.
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De delphine