Dômes Chocolat noir et Noix de coco

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Préparation: 30 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: delphine (son blog)

Ingrédients

Pour 8

  • 1 bol d'eau froide

Pour le croustillant au chocolat noix de coco (pour environ 2 dômes)

Quantités à multiplier selon la quantité de dômes que vous avez

Instructions

  • Préparation au thermomix:
  • Pour l'insert à la noix de coco: (A mettre au congélateur 4 heures au moins)
  • Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes.
  • Mettre dans le bol le lait de coco et le sucre puis faire chauffer à 100°C/4min 30sec/Vit1, ajouter la gélatine essorée et la noix de coco puis mixer 10sec/Vit5. Laisser refroidir.
  • Battre votre crème liquide jusqu'à ce qu'elle mousse, puis incorporer cette crème à la crème coco.
  • Verser la mousse dans un insert de la taille de votre bûche, filmer et mettre au congélateur 1 nuit.
  • Pour la bavaroise chocolat noir
  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
  • Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.
  • Ajouter la gélatine et le chocolat noir, puis mélanger 30sec/Vit5.
  • Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat au lait congelée et réserver 2 heures environ au congélateur.
  • Préparation du croustillant au chocolat noix de coco (le jour même).
  • Mettre le chocolat dans le bol puis faire chauffer 4min30/50°/Vit2, ajouter la noix de coco et mixer 10sec/Vit4.
  • Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau, puis mettre au frais, lorsque le croustillant est dur, à l'aide d'un emporte-pièce au diamètre de votre dôme, faire des cercles.
  • Placer le croustillant sous votre dôme.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

www.ohlagourmandedel.com/2015/12/domes…

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