Entremet Abricot - Vanille

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Préparation: 2 jours

Cuisson: 25 min

Recette postée par: delphine (son blog)

Ingrédients

Pour 8

Pour la mousse Abricot:

Pour la gelée Abricot:

Pour la génoise

Pour la bavaroise à la vanille:

Pour le miroir rouge:

1g d'oxyde de titane ( colorant alimentaire blanc)

Instructions

  • Préparation:
  • Pour la mousse Abricot
  • Mettre la purée de fruits dans une casserole à feu moyen. Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter les feuilles de gélatines préalablement ramollies dans de l’eau froide, mixer.
  • Laisser refroidir à température ambiante,cette préparation doit redescendre à 23°C.
  • Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Réserver au frais. Lorsque la purée d'abricot est refroidie, mélanger là petit à petit à la chantilly.
  • Mettre votre préparation au fond du moule, puis mettre au congélateur.
  • Pour la gelée:
  • Faire chauffer dans une casserole la purée d'abricot avec l'eau, le sucre.Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
  • Mélanger bien et laisser refroidir. Mettre dans un cercle puis mettre au congélateur.
  • Pour la génoise:
  • Préchauffer le four à 180°c
  • Monter les blancs en neige, réserver.
  • Blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer, l'arôme vanille et la farine tamisée puis la maïzena, incorporer délicatement avec une maryse vos blancs en neige.
  • Étaler votre préparation dans un cercle puis faire chauffer environ 15 minutes.
  • Lorsque votre génoise est refroidie, la couper au bon diamètre de votre dôme.
  • Pour la bavaroise vanillée:
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre et les graines de la gousse de Vanille.
  • Faire chauffer votre lait sans le faire bouillir avec la gousse ouverte.
  • Incorporer peu à peu le lait chaud.
  • Porter le mélange sur le feu et faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Le mélange doit atteindre 83°C et surtout ne pas bouillir.
  • Essorer la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude. Laisser refroidir jusqu’à ce que la gélatine commence à épaissir. Enlever la gousse de vanille.
  • Battre la crème fraîche en chantilly à l’aide d’un fouet électrique et incorporez-la délicatement à la crème anglaise.
  • Pour le miroir:
  • Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l'eau,le sucre et le glucose jusqu'à 103°C.
  • Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.Puis ajouter le lait concentré et le chocolat blanc.Mélanger bien pour faire fondre le chocolat.
  • Ajouter les colorants et mixer le tout au mixeur plongeant.
  • Napper à 35°C sur entremet congelé

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

www.ohlagourmandedel.com/2016/01/entre…

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