Biscuits façon Pim's sans gluten, sans lactose





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Préparation: 1 h
Cuisson: 10 min
Je me suis inspirée de plusieurs sites proposant ce genre de recette , puis l'ai adapté à ma façon , le bain Marie pour la génoise ne m'inspire pas , j'aime appliquer des astuces aussi efficaces et plus rapides , sans perdre le moelleux et le gout de la génoise ( j'avoue être un peu fainéante sur les bords ) rire
Ingrédients
Pour 40 pièces environ
- 35 g de margarine végétale sans lactose ( ici Fruit d'or Oméga 3 sans lactose)
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine Mix Pâtisserie
- ½ pot de confiture
- 4 tablettesde 100 gr de chocolat au lait ( ici Allergo)
- 1 Cuillère à café d'Agar-Agar
Instructions
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Mélangez les œufs et le sucre, ajoutez la farine et la margarine fondue , continuez à battre pendant 8 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume
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Battre les blancs en neige et les incorporez à la préparation en remuant délicatement à la spatule
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Versez ensuite la pâte dans des moules à muffins : une cuillère à soupe rase par moule (la génoise va doubler de volume pendant la cuisson).
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Faites cuire les génoises 10 minutes à 180°.( j'ai utilisé 2 moules à Muffins )
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Laissez-les tiédir , vous pouvez ensuite les couper en deux , vous obtenez ainsi 2 génoises
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Sur le feu mélanger la confiture avec un peu d'eau et 1cuillère à café d'Agar-Agar à diluer avant ébullition , déposez 1 cuillère à café de la préparation dans les fond des moules à muffins puis mettre au frigo pour gélifier rapidement , sinon en général comptez 10 minutes à l'air libre , puis démoulez et gardez de côté , car vous aurez besoin des moules .
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Mettre dans chaque empreinte , une génoise préalablement coupée en 2 , puis 1 rondelle de confiture gélifiée et enfin recouvrir avec le chocolat que vous aurez fait fondre soit au bain Marie , ou comme moi , même si j'évite en général , au micro onde par séquence de 30 secondes .
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Laissez refroidir une 1/2 heure au frigo
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ensuite démoulez et conservez dans une boite métallique
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
on peut aussi mettre un peu de confiture sans la gélifier , le soucis , si la couche de chocolat est trop fine , la confiture peut traverser
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