Biscuits façon Pim's sans gluten, sans lactose

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Préparation: 1 h

Cuisson: 10 min

Recette postée par: rorodu63

Je me suis inspirée de plusieurs sites proposant ce genre de recette , puis l'ai adapté à ma façon , le bain Marie pour la génoise ne m'inspire pas , j'aime appliquer des astuces aussi efficaces et plus rapides , sans perdre le moelleux et le gout de la génoise ( j'avoue être un peu fainéante sur les bords ) rire

Ingrédients

Pour 40 pièces environ

  • 100 g de farine Mix Pâtisserie

Instructions

  • Mélangez les œufs et le sucre, ajoutez la farine et la margarine fondue , continuez à battre pendant 8 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume
  • Battre les blancs en neige et les incorporez à la préparation en remuant délicatement à la spatule
  • Versez ensuite la pâte dans des moules à muffins : une cuillère à soupe rase par moule (la génoise va doubler de volume pendant la cuisson).
  • Faites cuire les génoises 10 minutes à 180°.( j'ai utilisé 2 moules à Muffins )
  • Laissez-les tiédir , vous pouvez ensuite les couper en deux , vous obtenez ainsi 2 génoises
  • Sur le feu mélanger la confiture avec un peu d'eau et 1cuillère à café d'Agar-Agar à diluer avant ébullition , déposez 1 cuillère à café de la préparation dans les fond des moules à muffins puis mettre au frigo pour gélifier rapidement , sinon en général comptez 10 minutes à l'air libre , puis démoulez et gardez de côté , car vous aurez besoin des moules .
  • Mettre dans chaque empreinte , une génoise préalablement coupée en 2 , puis 1 rondelle de confiture gélifiée et enfin recouvrir avec le chocolat que vous aurez fait fondre soit au bain Marie , ou comme moi , même si j'évite en général , au micro onde par séquence de 30 secondes .
  • Laissez refroidir une 1/2 heure au frigo
  • ensuite démoulez et conservez dans une boite métallique

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

on peut aussi mettre un peu de confiture sans la gélifier , le soucis , si la couche de chocolat est trop fine , la confiture peut traverser

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