Galette des rois sans gluten sans lactose

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Préparation: 45 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: rorodu63

Tiré du site :
www.sunny-delices.fr/tartes/galette-de…

j'ai voulu testé cette recette avec les pâtes feuilletées Croustipate sans gluten sans lactose

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la crème pâtissière

Pour la crème d’amande

Pour la dorure

Instructions

  • La crème pâtissière
  • Dans une petite casserole faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Blanchir le jaune d’oeuf et le sucre en battant avec un fouet puis incorporer la maïzena. Verser un peu de lait chaud sur ce mélange pour le détendre puis tout remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Couvrir la crème pâtissière au contact avec du papier film pour éviter la formation d’une croûte.
  • Laisser refroidir.
  • La crème d’amande
  • Sortir la margarine en avance pour qu’elle soit molle, la mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle ait une consistance de pommade. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter l’oeuf et mélanger avec un fouet pour l’incorporer. Ajouter enfin la poudre d’amande et mélanger.
  • La crème frangipane
  • Mélanger la crème pâtissière à la crème d’amande.
  • Le montage de la galette sans gluten
  • Étaler la pâte feuilletée et découper 2 cercles de diamètre identique. Réaliser la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf avec un tout petit peu d’eau et en étaler un peu sur le tour du premier cercle.
  • Garnir le centre de la galette avec la crème frangipane et recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée.
  • Appuyer bien pour sceller un peu les 2 couches de pâte entre elles. Recouvrir de dorure avec un pinceau, dorer une deuxième fois puis faire éventuellement des dessins sur le dessus de la galette (les faire après la dorure sinon les dessins s'effacent parfois)
  • Creuser la cheminée au centre de la galette en faisant un trou avec la pointe d’un couteau pour ne pas qu’elle gonfle et s’ouvre à la cuisson
  • Faire cuire à 200° pendant 10 min puis baisser la température du four à 170° et cuire encore pendant 20 min.
  • servir tiède

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