Pêches au Muscat & sa Glace aux Calissons

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Préparation: 30 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: Tyxia (son blog)

Pour cette recette, j'ai fait cuire des quartiers de pêche dans un mélange de 50 cl de muscat de Rivesaltes, 150 g de sucre en poudre et 10 feuilles de verveine.

Laissez reposer une nuit au frais et servez avec une boule de glace aux calissons.

Ingrédients

Pour 1 pot de glace

25 calissons

Instructions

  • Concassez les calissons.
  • Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce qu'ils blanchissent.
  • Versez le lait et la crème liquide dans une casserole et ajoutez l'équivalent d'une quinzaine de calissons concassés.
  • Grattez les graines de vanille au dessus de la casserole puis ajoutez la demi gousse.
  • Portez à ébullition et mélangez.
  • Otez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 5 minutes, puis retirez la demi gousse de vanille.
  • Versez le mélange chaud sur les oeufs battus en fouettant.
  • Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu très doux, comme pour une crème anglaise, jusqu'a ce que la préparation nappe le dos d'une cuillère de bois et que ça est épaissi.
  • Transvasez dans un récipient et laissez refroidir en remuant de temps en temps.
  • Placez ensuite la crème au frais pendant 5h.
  • Versez la crème dans le bol d'une sorbetière ( qui a été auparavant au congélateur pendant 12h ).
  • Mettez la sorbetière en marche pendant 25-35 min pour obtenir une glace onctueuse et souple.
  • 5 minutes avant la fin, ajoutez le reste des calissons concassés dans la glace.

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