Fricassée de volaille à l'ancienne

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Préparation: 20 min

Cuisson: 40 min

Recette postée par: delphine (son blog)

Ingrédients

Pour 4

Instructions

  • Éplucher et laver les légumes, escaloper les champignons.
  • Ciseler les oignons.
  • Dans une cocotte, raidir la viande dans la matière grasse chaude (huile + beurre), débarrasser votre viande, puis dégraisser le récipient.
  • Mettre vos oignons ciselés et les faire suer, singer (ajouter la farine) et mélanger, mouiller avec le fond de volaille à hauteur, porter à ébullition, écumer, saler, remettre la volaille, ajouter le reste de fond de volaille à hauteur puis cuire à feu doux moyen pendant environ 20min.
  • Pendant ce temps cuire à blanc les champignons, les mettre dans une casserole avec de l'eau, un jus de citron (pour éviter de noircir) et du beurre, les faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
  • Éplucher les oignons grelots et les carottes, les mettre dans une casserole avec de l'eau à hauteur, du beurre et du sucre, faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau, faire caraméliser en remuant régulièrement.
  • Sortir la volaille du jus et passer la sauce au chinois, crémer puis remettre la sauce sur la volaille, dresser avec les champignons, carottes et oignons grelots.
  • J'ai servi avec un risotto au parmesan

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

www.ohlagourmandedel.com/2016/04/frica…

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