Filets de Sole Bonne Femme

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Préparation: 20 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: delphine (son blog)

Ingrédients

Pour 4

Instructions

  • Préparation:
  • Lever les filets de sole, les laver, les aplatir, les plier en 2 et les réserver
  • Ciseler les échalotes, hacher le persil, émincer les champignons.
  • Beurrer un sautoir, ajouter l’échalote, le persil et les champignons, le sel et le poivre.
  • Disposer par dessus les filets de sole, pliées en deux, ajouter le vin blanc, puis ajouter le fumet de poisson froid à hauteur.
  • Mettre un papier sulfurisé beurré avec cheminée pour pocher à couvert à feu doux, la cuisson est assez rapide entre 10 et 15 minutes, dès la première ébulition.
  • Retirer les filets et dressez-les sur le plat de service que vous maintiendrez au chaud.
  • Passer le jus de cuisson à l'étamine, puis le réduire, ajouter la crème et réduire à la nappe, enfin ajouter du beurre et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
  • Dresser une portion sur l'assiette et napper de sauce.
  • Servir avec des pommes de terre ou du riz.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

www.ohlagourmandedel.com/2016/04/filet…

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