Tartelettes chocolat et Caramel

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Préparation: 1 jour

Cuisson: 15 min

Recette postée par: delphine (son blog)

Ingrédients

Pour 6

Ingrédients:

  • 95g de beurre à température ambiante
  • 25g de gavottes ou pailleté feuilletine

Instructions

  • Préparation:
  • Crémeux chocolat caramel
  • A faire la veille:
  • Dans une casserole faire chauffer votre crème et le glucose jusqu'à ébullition.
  • Pendant ce temps commencer votre caramel à sec, mettre votre sucre dans la casserole, tourner la casserole sur le feu, sans remuer, lorsque le sucre devient liquide ajouter le beurre, continuer de tourner la casserole.
  • Hors du feu ajouter la crème chaude en plusieurs fois, attention aux projections.
  • Peser votre chocolat et verser la crème au caramel dessus, puis mixer.
  • Filmer au contact et placer au frais.
  • Pâte sucré ( le jour même)
  • Préchauffer le four à 175°C
  • Sabler du bout des doigts votre beurre et cassonade, ajouter la farine les gavottes écrasées, puis continuer à sabler, ne pas pétrir.
  • Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, mettre au réfrigérateur pour que le beurre cristallise.
  • Au bout de 30 minutes, à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre poser les bouts de pâtes à plat sur vos dômes en silicone.
  • Faire chauffer pendant environ 15 minutes, ne surtout pas toucher à la sortie du four car la pâte est très friable et risquerait de casser, attendre au moins 20 minutes avant de récupérer vos tartelettes.
  • Crème chantilly Dulcey:
  • Faire chauffer votre crème avec le sel, peser votre chocolat, puis verser votre crème sur le chocolat Dulcey, mixer.
  • Filmer au contact puis placer au frais.
  • Montage:
  • Sortir le crémeux 1 heure à l'avance et le laisser à température ambiante pour qu'il soit assez mou pour être poché.
  • Pocher le crémeux chocolat caramel dans les tartelettes, mettre quelques noisettes caramélisées.
  • Monter votre chantilly Dulcey, j'ai utilisé mon speedy chef, puis à l'aide d'une poche à douille dentelée coiffer vos tartelettes de cette chantilly.
  • Rapper un peu de chocolat Dulcey
  • Pour les triangles en chocolat
  • Mettre votre chocolat au micro-onde 40sec à 600Watts, mélanger et renouveler l'opération 2 fois de suite, mélanger à chaque fois. Votre chocolat doit être totalement fondu
  • Étaler le chocolat entre 2 feuilles guitare en lissant bien avec un rouleau.
  • Lorsque le chocolat commence à prendre, tracer des triangles au couteau en vous aidant d'une règle.
  • Placer une dizaine de minutes avant de les détacher..

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

www.ohlagourmandedel.com/2016/05/tarte…

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