Glace au Cassis et chocolat blanc

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Préparation: 2 jours

Recette postée par: delphine (son blog)

Ingrédients

Pour 8

Pour la glace au cassis:

Pour la glace à la mangue:

  • 300g de mangues fraiches préalablement congelées

Instructions

  • Préparation au TM5:
  • Il faudra préparer la glace à la mangue en premier
  • Préparation de la glace à la mangue
  • Mettre 50 g de sucre dans le bol et mixer 15 s/ vit 9
  • Ajouter les morceaux de mangue, un blanc d’œuf et 10 g de crème fraîche, puis mixer 30 s/ Vit 6 en vous aidant de la spatule.
  • Tasser cette glace dans des moules minis bûches. Mettre au congélateur.
  • Préparation de la glace au cassis
  • Mettre le lait et la crème dans le bol puis faire chauffer 3min/105°C/Vit mijotage.
  • Ajouter le chocolat blanc et mixer 40sec/Vit5, puis ajouter la purée de cassis et mixer 20sec/Vit 3,5.
  • Verser le mélange sur un épaisseur de 4 cm maximum dans un moule creux adaptés au congélateur. Laisser refroidir complétement avant de placer au congélateur pendant 10 heures minimum.
  • Au bout de ce temps mettre la glace obtenue au réfrigérateur pendant 10 minutes. La couper ensuite en morceaux de 4 cm sur 4 cm à l'aide d'un couteau bien tranchant.
  • Mettre dans le bol et pulvériser 20sec/Vit6, puis mélanger 10sec/Vit4 en vous aidant de la spatule. Transvaser dans votre moule à bûche, bien tasser sur tous les rebords. Il faut aller assez vite que la glace ne fonde pas.
  • Pulvériser vos meringues au thermomix 20sec/Vit4.
  • Mettre une couche de meringue sur la glace cassis puis insérer vos glaces à la mangue, remettre une couche de meringue, puis replacer le tout au congélateur.
  • Attendre que la bûche soit totalement bien congelée pour servir.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

www.ohlagourmandedel.com/2016/05/glace…

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