Bûche chocolat et mousse de marrons

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Préparation: 2 h

Cuisson: 10 min

Recette postée par: delphine (son blog)

Ingrédients

Pour 8

Pour la génoise

Pour la mousse au chocolat (insert)

Pour la bavaroise à la crème de marron:

  • 1 bol d'eau froide

Pour le glaçage:

Instructions

  • Pour la génoise
  • Préchauffer le four à 180°c
  • Monter les blancs en neige, réserver.
  • Blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer, l'arôme vanille et la farine tamisée puis la maïzena, incorporer délicatement avec une maryse vos blancs en neige.
  • Étaler votre préparation sur une plaque à génoise puis faire chauffer environ 15 minutes.
  • Lorsque votre génoise est refroidie, la couper à la bonne dimension de votre moule à bûche.
  • Placer au congélateur dans votre moule à bûche.
  • Pour la mousse au chocolat (insert)
  • Faire votre chantilly, mettre au congélateur pendant 15 min ,la crème liquide avec vos fouets et le bol.
  • Monter votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme et réserver la au frais en attendant de préparer le chocolat noir.
  • Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie et remuer pour qu'il soit bien lisse. Ajouter vos feuilles de gélatine essorées. Remuez.
  • Incorporer la chantilly en remuant doucement pour bien l'incorporer.
  • Battre vos blancs en neige.
  • Les incorporez délicatement.
  • Mettre votre mousse dans des mini bûchettes pour avoir la forme de votre insert puis placer au congélateur au moins 3 heures.
  • Pour la bavaroise à la crème de marron:
  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide
  • Mettre dans votre casserole le lait, la crème et les jaunes d’œufs, puis faire chauffer jusqu'à 82°C pour obtenir une crème anglaise, dès que votre crème nappe le fouet, intégrer votre gélatine essorée et votre crème de marron puis mixer. Laisser refroidir votre crème.
  • Pendant ce temps, monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée.
  • Incorporer 1/3 de la crème fouettée à la préparation aux marrons. Bien mélanger au fouet.
  • Verser la préparation sur le restant de crème fouettée et incorporer délicatement avec une spatule.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

www.ohlagourmandedel.com/-2

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