Crémeux au pain d'épices

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Préparation: 15 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: delphine (son blog)

Ingrédients

Pour 4

Pour la décoration

Instructions

  • Parer les bords du pain d’épices, puis le couper en petits cubes.
  • Dans une casserole, rassembler les jaunes d‘œuf, la crème et le sucre. Démarrer à froid et cuire sur le feu sans cesser de remuer pour faire comme une crème anglaise, sans faire de l’omelette. Ne pas dépasser les 84°c;
  • Dans le bol d’un blender, placer les cubes de pain d’épices. Verser la « crème anglaise » sur le pain d’épices, ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide.
  • Mixer le tout. Dans vos verrines, couler aux trois quarts le crémeux, et replacer le verre au frais pour faire figer.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

www.ohlagourmandedel.com/-65

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