Mendiants aux pignons et popcorn caramélisés

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Préparation: 15 min

Cuisson: 25 min

Recette postée par: delphine (son blog)

Ingrédients

Pour 6

Ingrédients:

2 g de Mycryio

Instructions

  • Préparation:
  • Il faut commencer par le popcorn et les pignons, le chocolat sera réalisé en dernier.
  • Dans une poêle en céramique, faire fondre du sucre environ 2 c à soupe et le laisser caraméliser. Ne pas toucher, et laisser fondre, j'ai mis en position 5 sur ma plaque à induction, et j'ai attendu quelques minutes, ajouter les pignons, éteindre le feu et mélanger pour les enrober de caramel. Mettre à plat sur une toile Silpat, cela sera plus facile à couper. Réserver.
  • Dans une autre poêle, mettre un peu d'huile et faire sauter le maïs en popcorn, j'ai mis sur position 6 de ma plaque à induction, mettre un couvercle et attendre que cela commence à "péter", puis soulever la poêle et remuer, remettre sur le feu, jusqu'à ce que cela soit fini, c'est très rapide. Mettre dans un saladier.
  • Rincer la casserole et faire fondre un peu de sucre, environ 2 c à soupe.. Lorsqu'il a caramélisé, ajouter le popcorn et éteindre le feu. Mélanger pour les enrober de caramel. Réserver.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule type maryse.
  • Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu'il reste encore quelques pistoles entières retirer le récipient du bain-marie. À ce moment là le chocolat est à 40°C environ. Ne jamais aller au delà de 45°C.
  • Le chocolat déjà fondu suffira à faire fondre le restant de chocolat sans avoir recours à une quelconque source de chaleur. Ainsi l'ensemble devrait chuter à une température de 34/35°C.
  • Rajouter le beurre de cacao Mycryo.
  • Saupoudrer directement le beurre de cacao Mycryo sur le chocolat qui est à 34°C et mélanger.
  • Arrêter de tourner quelques instants pour laisser fondre le beurre de cacao Mycryo tout doucement dans le chocolat.
  • Enfin remuer et laisser refroidir jusqu'à 31°C. À ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé.
  • Il faudra le conserver à la même température durant tout le temps de son utilisation.
  • Il faudra aller assez vite.
  • Mettre un peu de chocolat sur la toile silpat, puis avec une spatule, appuyer légèrement et donner une forme de cercle, faire 4 empreintes à la fois, répartir de popcorn et de pignons caramélisé. Recommencer l'opération jusqu-à la fin du chocolat.
  • Il me restait un peu de Popcorn et mon fils était ravi.
  • Placer le tout au frais une bonne heure avant de déguster..

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

www.ohlagourmandedel.com/2016/12/mendi…

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