Macarons à la Pistache

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Préparation: 45 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: delphine (son blog)

Ingrédients

Ganache:

Instructions

  • Pour les coques:
  • Mixer votre sucre glace et poudre d'amande, j'ai mixé 10sec/vit9 au thermomix, puis passer au tamis vos poudres. Les réserver dans un saladier.
  • Monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre en poudre puis avec le reste de sucre en fouettant à vitesse maximale. Intégrer votre colorant en poudre.(une pointe de couteau).
  • Incorporer progressivement la poudre tamisée dans les blancs, et mélanger à la maryse. Mélanger avec des mouvements circulaires en partant du centre du bol. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
  • Garnir une poche à douille lisse n°8 avec la préparation
  • Placer votre plaque en silicone sur une plaque de four, faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière.
  • La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée.
  • Laisser reposer 30 minutes minimum. Cette étape permet de faire croûter vos macarons.
  • La coque sera plus belle et se fendillera moins facilement à la cuisson..
  • Préchauffer votre four à 180°C (four ventilé), en laissant une seconde plaque dans le four.
  • Enfourner votre plaque de macarons sur la seconde plaque vide laissée dans le four chaud.
  • Laisser cuire 16 minutes à 150°C
  • La superposition de plaques permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle.
  • A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques secondes, puis décoller les macarons.
  • La ganache:
  • Faire chauffer la crème, le beurre, le chocolat blanc, et la pâte de pistache.
  • Laisser prendre au réfrigérateur ( 1 nuit)
  • Le lendemain grâce à votre speedy chef ou à un batteur, monter votre crème comme une chantilly, attention cela va très vite dès qu'elle est bien ferme, arrêter de battre.
  • Garnir avec une poche à douille les macarons avec la ganache à la pistache.
  • Laisser reposer vos macarons au réfrigérateur 24h.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

www.ohlagourmandedel.com/-95

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