Choux à la crème pralinée

Etoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillère
(0 votes)

0 commentaires

Préparation: 40 min

Cuisson: 35 min

Recette postée par: delphine (son blog)

Ingrédients

Pour 60 choux

Craquelin:

Pour la crème pralinée :

  • 90 g de praliné en pâte de mon partenaire Cuisineaddict

Instructions

  • Réalisation de la crème pralinée : A faire la veille au soir.
  • Battre les jaunes avec le sucre, Ajouter la maïzena.
  • Faire chauffer le lait et ajoutez-le progressivement au mélange sucre/jaunes hors du feu pour ne pas cuire les jaunes. Remettre sur le feu et faire épaissir quelques minutes à feu moyen
  • Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, ensuite mélangez-la à la crème encore chaude, elle va se dissoudre.
  • Ajouter la pâte pralinée, mélanger et laissez tiédir
  • Ajouter enfin le beurre froid en cubes, et mixer pour émulsionner. Filmer au contact et réserver au frigo.
  • Préparer le craquelin:
  • Mélanger votre beurre , les sucres, puis ajouter la farine, pétrir puis ajouter de l'eau et faire une boule.
  • Étaler au rouleau cette boule entre deux papier sulfurisé d'une épaisseur de 2-3 mm environ, placer au frais.
  • Préparer les choux:
  • Réunir l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition, le liquide doit monter (sans déborder) et ajouter hors du feu la farine.
  • Bien mélanger et dessécher (mélanger environ 1mn pour que la préparation se décolle des parois de la casserole) sur le feu. Dès que la pâte se détache des parois, elle est prête.
  • La transvaser dans un saladier, ajouter les œufs 1 par 1 jusqu'à l'obtention de la dent de loup (cela fait un V à la spatule en bois.) Attention la pâte ne doit pas être trop fluide.
  • Dresser la pâte à choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille lisse n°8, pocher les choux les plus régulièrement possible en les collant pour former une guirlande de 4 choux..
  • Sortir le craquelin de votre frigidaire puis à l'aide d'un emporte pièce rond, faire des cercles (plus grand que le chou) et les placer sur chaque chou, en appuyant un peu.
  • Préchauffer le four à 230°C, puis au moment d'enfourner votre plaque de choux, baisser la température à 170°C pendant 35 minutes. ( ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson). Je mets juste un tout petit bout de papier au niveau de la fermeture de la porte pour évacuer l'humidité.
  • Les sortir et les placer sur une grille pour refroidir.
  • Montage:
  • Couper les choux avec un couteau à dents, sortir votre crème pâtissière de votre frigo, puis la placer dans une poche à douille et garnir vos choux.
  • Pour plus de gourmandise vous pouvez ajouter quelques graine de pralinés, cela apporte une petite touche croquante.
  • Refermer vos choux puis saupoudrer de sucre glace.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

www.ohlagourmandedel.com/2017/05/choux…

Tags:

0 Commentaires

Ajouter un commentaire sur cette recette

Vous avez besoin de vous connecter ou de vous inscrire pour commenter cette recette.
Activity_small Activity_big