Entremet Abricot

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Cuisson: 20 min

Recette postée par: delphine (son blog)

Ingrédients

Pour 8

Ingrédients

Pour l'insert:

Pour la mousse Abricot:

Pour le streusel:

Pour la décoration:

Instructions

  • Préparation de l'insert:
  • Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide, pour la ramollir.
  • Porter à ébullition votre purée d'abricots, incorporer votre gélatine bien essorée puis bien mélanger.
  • Couler la préparation dans les deux cercles du moule Insert Décor.
  • Placer au congélateur
  • Préparation de la mousse:
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
  • Mettre la purée de fruits dans une casserole avec le sucre à feu moyen. Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter les feuilles de gélatines essorées. Mixer
  • Laisser refroidir à température ambiante,cette préparation doit redescendre à 23°C.
  • Monter la crème très froide en chantilly. Réserver au frais. Lorsque la purée d'abricot est refroidie, mélanger là petit à petit à la chantilly.
  • Mettre la moitié de la préparation au fond du moule, récupérer votre insert congelé, prendre le plus grand des cercles, recouvrir avec le reste de mousse puis mettre au congélateur.
  • Préparation du streusel à faire le jour même:
  • Placer tous les ingrédients dans un saladier et mélanger pour obtenir un sablage.
  • Disposer un cercle 22 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
  • Verser la pâte du streusel dans le cercle inox, faire un trou au milieu à l'aide d'un emporte pièce.
  • Bien répartir la pâte sur une épaisseur fine et régulière. Tasser avec les doigts.
  • Cuire dans un four ventilé préchauffé à 170°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le streusel soit légèrement doré.
  • Le placer sur l'assiette de présentation. Réserver au frais.
  • Le montage: Prévoir 6 heures de décongélation
  • Poser votre Streusel sur une grille, et déposer l'entremet congelé, attendre environ 30 minutes puis saupoudrer de noix de coco, décongeler le dernier insert pour le placer dans la rayure du haut.
  • Au moment de servir, disposer quelques abricots coupés en fines tranches, des feuilles de menthe et des billes de chocolat.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

www.ohlagourmandedel.com/2017/04/entre…

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