Salade de petit épeautre aux légumes grillées de Martine
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Préparation: 30 min
Cuisson: 35 min
Kilomètre-0
Ingrédients
Pour 2
- 100g de petit épeautre
- 1/2 oignon rouge
- 1 belle aubergine
- quelques tomates cerises
- quelques cerneaux de noix
Pour la vinaigrette
- 3 c à s d'huile Bio Terra delyssa
- 4 c à s de vinaigre balsamique
- sel fou
Instructions
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La veille, mettre le petit épeautre à tremper dans un saladier rempli à hauteur. Le lendemain, faites-le cuire dans une casserole d'eau, avec le bouillon cube environ 35 mn jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
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Égoutter et laisser refroidir.
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Laver les légumes et les couper en fines tranches.
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Griller sur une plancha ou dans une poêle les tranches d'aubergines préalablement un peu huilées, ajouter les rondelles de courgettes et l'oignon émincé en veillant à mettre un peu d'huile sur la plancha.
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Préparer la vinaigrette et versez-la sur le petit épeautre. Ajouter les légumes grillés.
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Ajouter au moment de servir les copeaux de parmesan, les cerneaux de noix,les tomates cerises coupées en deux et la ciboulette ciselée.
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