Crêpes jambon champignons chèvre sans gluten





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Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h
Voici une recette de crêpes sans gluten ni lait de vache, pour la pâte à crêpe je me suis basé sur la recette de Chef Simon, j'ai juste remplacé le lait de vache par du lait de chèvre . la recette ici:
chefsimon.com/gourmets/chef-simon/rece…
Ingrédients
Pour 25 portions
- 6 tranches de jambon blanc
- 500 gr de champignons frais ou surgelés
- 1/2 fromage de chèvre Petit Basque
- du persil
Pour la pâte à crêpes
- 500 g de farine
- 6 à 8 œufs entiers (selon la taille)
- 1 litre de lait de chèvre
- une pincée de sel
pour la Béchamel
- 1 litre de lait de chèvre
- 1 bon morceau de margarine
- 4 cuillère à soupe bombées de Maïzena
Instructions
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Pâte à crêpes selon la recette de Chef Simon:
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Réunir farine en fontaine, œufs entiers et sel dans un cul-de-poule.
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Mélanger au fouet.
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Pour éviter la formation de grumeaux ne pas incorporer la farine en une fois.
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Ajouter une petite partie du lait pour détendre l'appareil.
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Continuer à mélanger au fouet.
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Jusqu'à l'incorporation totale de la farine.
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Verser le reste du lait et détendre au fouet.
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Ajouter l'huile ou le beurre noisette tiédi.
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Mélanger jusqu'à l'incorporation complète de la matière grasse et laisser reposer au moins deux heures au frais.
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Lorsque la pâte a reposé, verser dans une poêle chaude et légèrement huilée.
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Répartir la pâte sur le fond de la crêpière par un mouvement tournant ou à l'aide d'un râteau (rozell) et remettre a feu moyen.
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Retourner la crêpe dès coloration avec une spatule. Attention plus la crêpe cuira longtemps et plus elle sera craquante.
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Béchamel:
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dans une casserole faire chauffer le lait avec la margarine et la Maïzena
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Ajoutez sel et poivre
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Après épaississement ajoutez le fromage préalablement râpé, le jambon coupé en lamelles et les champignons émincés,le persil haché, sel poivre.
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une fois la préparation prête, mettre l'équivalent de 2 bonnes cuillères à soupe dans la crêpe que vous repliez.
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Après les avoir toutes garnies, les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile
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