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cock.t
Feuilleté de Cèpes aux Noix de St.Jacques
Ingrédients :
Beurre, Echalote, Gingembre, Thym, Basilic, Truffe, Crème fraîche liquide, Vin blanc moelleux, Jaune d'oeuf, Pâte feuilletée, Cèpes, Coquille Saint-Jacques, Sel, Poivre
"Parmentier" de boudin noir et panais et sauce truffée...
Ingrédients :
Fond blanc de veau, Boudin noir, Huile de noisette, Gros sel, Crème fraîche liquide, Lait, Beurre, Panais, Truffe
Cannelons d’oie fondants..
Ingrédients :
Bouillon de volaille, Huile d'olive, Vin blanc, Echalote, Ciboule, Morilles, Asperge blanche, Beurre, Jus de truffe, Truffe, Basilic, Crème de cassis, Porto, Ail, Vin rouge, Piment de Cayenne, Gros sel, Origan, Poivre moulu, Sel, Paprika, Laurier, Poireau, Pied de porc, Cuisse d'oie, Poivre, Sucre, Lasagnes, Bouillon de boeuf
Apéritif à la gentiane
Ingrédients :
Gousse de vanille, Gentiane, Orange amère, Camomille, Sucre, Orange, Vin blanc sec, Alcool pour fruits
Hypocras
Ingrédients :
Maniguette (ou Poivre du Sichuan / Poivre), Graines de coriandre, Macis, Clou de girofle, Cannelle, Gingembre, Miel, Sucre, Vin rouge, Graines de cardamome
Les truffes au chocolat
Ingrédients :
Beurre, Gousse de vanille, Crème fraîche liquide, Chocolat pâtissier, Cacao en poudre
Truffe au chocolat à la lavande
Ingrédients :
Jaune d'oeuf, Beurre, Sucre glace, Lait, Chocolat à la lavande, Cacao en poudre
Truffes chocolat nougatine...
Ingrédients :
Nougatine, Miel, Beurre, Crème fraîche liquide, Chocolat pâtissier
Trio St. Jacques Betterave et Truffe d'Italie
Ingrédients :
Vinaigre balsamique, Parmesan, Mâche, Thym frais, Truffe, Betteraves cuites, Coquille Saint-Jacques, Huile d'olive, Beurre, Fleur de sel, Cinq baies
Philtre d'amour aux Framboises
Ingrédients :
Jus de citron, Liqueur de framboises, Champagne rosé, Framboises
Rôti de bœuf en croûte, revenu à l’huile d’olive parfumée à la truffe
Ingrédients :
Rôti de boeuf, Oignon, Sel, Poivre, Thym, Persil, Huile d'olive, Truffe, Pâte feuilletée, Farine, Beurre, Eau, Jaune d'oeuf
Noix de Saint Jacques de la baie de St Brieuc en Bretagne sur fondue de poireaux au Noilly-Prat et aux truffes du Périgord
Ingrédients :
Baies roses, Poireau, Vermouth, Truffe, Beurre demi-sel
Truffes aux chocolats, enrobage thé matcha, cacao ...
Ingrédients :
Cacao, Cacao amer, Crème, Beurre, Miel, Chocolat, Sucre, Matcha
Truffes au Chocolat Noir
Ingrédients :
Alcools forts, Sucre glace, Crème fraîche épaisse, Jaune d'oeuf, Beurre, Lait, Chocolat noir, Cacao amer
Le Lait de Poule (en anglais Egg Nog ou Eggnog)
cock.t,truffe.f
Ingrédients :
Noix de muscade râpée, Crème fraîche épaisse, Lait, Sucre, Oeufs, Whisky
Crème de potimarron en capuccino et bonbon de foie gras...
Ingrédients :
Marrons, Duxelles, Crème fraîche liquide, Fond blanc de volaille (ou Bouillon en cube / Eau), Potimarron, Persil, Girolle, Echalote, Beurre, Foie gras, Brick, Farine
Parmentier à l'huile de noisette et confit de canard aux morilles...
Ingrédients :
Ail, Cuisse de canard confite, Morilles séchées, Fond brun de volaille, Gros sel, Huile de noisette, Lait, Bintje, Persil
Oeufs brouillés en coquille aux morilles et magret séché...
Ingrédients :
Echalote, Morilles, Magret de canard séché, Crème fraîche liquide, Beurre, Oeufs, Pain, Ciboulette
Rôti de Porc dans le Filet en Cocotte et ses Champignons
Ingrédients :
Huile d'olive, Fond de veau déshydraté, Crème fraîche liquide, Eau, Vin blanc, Sauge, Persil, Thym frais, Romarin frais, Piment frais, Ail, Champignons, Rôti de porc, Beurre, Sel, Poivre
Roast-beef aux Herbes & Baies
Ingrédients :
Sel, Huile d'olive, Piment doux, Echalote, Cinq baies, Ail, Thym, Vin rouge, Fond de veau, Cèpes séchées, Rôti de boeuf, Poivre
Tournedos aux girolles
Ingrédients :
Sel, Laurier, Thym, Persil, Huile, Cube de jus de rôti, Girolle, Beurre, Porto, Tournedos de bœuf, Poivre
Filet Mignon aux Chanterelles et Suprêmes d'Orange
Ingrédients :
Poivre, Sel, Huile d'olive, Beurre, Crème, Vin blanc, Thym frais, Piment frais, Ail, Oignon, Orange, Chanterelles, Filet mignon de porc
Fricassée de pintade forestière
Ingrédients :
Sel, Ratte du Touquet, Vin blanc doux, Champignon sec, Persil plat, Ail, Echalote, Pleurote, Bolet, Pintade, Poivre, Graisse de canard (ou Graisse d'oie)
Noix de St.Jacques sur Lit de Cèpes Parfumées à l'Huile d'Argan
Ingrédients :
Coquille Saint-Jacques, Cèpes, Thym, Beurre, Huile d'argan, Poivre moulu, Fleur de sel
Pigeon au foie gras
Ingrédients :
Foie gras de canard, Echalote, Bouillon de volaille, Crème fraîche liquide, Shiitake, Fèves, Fenouil, Poireau, Pois mangetout, Carottes, Pigeon, Beurre, Sel, Poivre, Ciboulette
Lotte Rôtie sur Petits Légumes à la Provençale
Ingrédients :
Lotte, Coeur d'artichaut, Poivron rouge, Tomates séchées, Olive noire, Ail, Champignons, Jambon cru, Basilic, Beurre, Huile d'olive, Sel, Poivre
Ris de veau braisés aux morilles et porto, écrasée de patate douce...
Ingrédients :
Patate douce, Crème fraîche liquide, Morilles séchées, Ail, Bouquet garni, Fond blanc de veau, Porto blanc, Céleri-branche, Carottes, Oignon, Ris de veau, Beurre, Navet, Sucre
Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
Ingrédients :
Cinq baies, Sel, Huile d'arachide (ou Huile), Vinaigre de riz, Sauce de soja, Sauce teriyaki, Coriandre, Gingembre, Légumes, Piment, Épinards (ou Pousses d'épinard), Pois mangetout, Champignons noirs, Ail, Echalote, Courge, Carottes, Epi de maïs, Eau, Bouillon en cube, Aile de poulet, Poivre, Oignon, Poulet, Thon
Petits feuilletés apéritifs
Ingrédients :
Oeufs, Persil, Blanc d'oeuf, Chapelure, Gingembre sec, Carottes râpées, Viande de poulet hâchée, Champignons en boîte, Poivre, Sel, Oignon, Boursin, Pâte feuilletée, Saumon, Graines de sésame
Boules de neige
Ingrédients :
Beurre, Chocolat blanc, Noix de coco, Noix de coco en copeaux, Lait concentré, Lait
Mousse de saumon fumé aux champignons des bois et spéculoos
Ingrédients :
Beurre salé, Persil, Poivre, Sel, Moutarde, Jus de citron, Crème fraîche épaisse, Saumon fumé, Beurre, Speculoos, Champignons, Crème fraîche liquide, Sauce de soja (ou Vinaigre balsamique)
Crème brûlée de foie gras aux cèpes
Ingrédients :
Crème fraîche liquide, Cèpes séchées, Foie gras cuit, Jaune d'oeuf, Cassonade
Ragoût d'oie
Ingrédients :
Oie, Vin blanc sec, Bouillon de volaille, Oignon, Ail, Jambon de Bayonne, Champignons de Paris, Persil, Laurier, Thym, Sel, Poivre
