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Feuilleté de Cèpes aux Noix de St.Jacques
Ingrédients :
Beurre, Echalote, Gingembre, Thym, Basilic, Truffe, Crème fraîche liquide, Vin blanc moelleux, Jaune d'oeuf, Pâte feuilletée, Cèpes, Coquille Saint-Jacques, Sel, Poivre
Terrine aux coquilles saint-jacques
Ingrédients :
Beurre, Ciboulette, Persil, Echalote, Ail, Oeufs, Crème fraîche épaisse, Coquille Saint-Jacques
Saint-jacques dorées à la vanille betterave et wasabi
Ingrédients :
Mélasse de grenade (ou Sirop d'agave), Coquille Saint-Jacques, Gélatine, Wasabi, Gousse de vanille, Persil plat, Betteraves cuites, Huile d'olive, Piment d'Espelette (AOC), Fleur de sel
Noix de Saint Jacques en habit noir, crème de haricots tarbais...
Ingrédients :
Coquille Saint-Jacques, Crème fraîche liquide, Haricots secs, Bouquet garni, Echalote, Oeufs de hareng, Vin blanc sec, Beurre, Huile d'olive
Noix de Saint Jacques Risotto riz vénéré sauce parmesan
Ingrédients :
Oignon, Huile d'olive, Parmesan râpé, Lait cru, Bouillon de volaille, Riz noir, Coquille Saint-Jacques, Vin blanc, Fumet de poisson
Saint Jacques au beurre blanc
Ingrédients :
Citron, Vinaigre de vin, Eau, Echalote, Beurre, Poivre, Sel, Huile d'olive, Coquille Saint-Jacques, Ciboulette
Fricassée de coquille St Jacques au jambon Pata Negra
Ingrédients :
Sucre, Huile de noix, Huile d'olive, Huile de tournesol, Ciboulette, Aneth, Cerfeuil, Estragon, Beurre, Jaune d'oeuf, Pâte Filo, Endive, Moutarde à l'ancienne, Pata negra, Coquille Saint-Jacques, Moutarde, Vinaigre, Eau, Huile d'arachide
Noix de Saint Jacques et Boudin Noir
Ingrédients :
Pomme Golden, Coquille Saint-Jacques, Boudin noir, Sucre, Beurre
Brochettes de noix de St Jacques citronnelle gingembre
Ingrédients :
Gingembre, Citronelle, Citron, Coquille Saint-Jacques, Oignon, Pics à brochette
Coquilles Saint-Jacques poêlées (avec ou sans ail)
Ingrédients :
Sel, Ail, Beurre, Coquille Saint-Jacques, Poivre
Mousse de Saint Jacques en sauce Corail
Ingrédients :
Sel, Fécule de pomme de terre, Crème fraîche liquide, Oeufs, Blanc d'oeuf, Crème fraîche épaisse, Coquille Saint-Jacques, Poivre
Saint Jacques poêlées au Salinu, lit de roquette
Ingrédients :
Roquette, Coquille Saint-Jacques, Salinu
Saint Jacques sur lit de patates douces
Ingrédients :
Garam masala, Crème crue, Patate douce, Coquille Saint-Jacques
Noix de Saint Jacques aux câpres, amandes et citron vert
Ingrédients :
Poivre, Sel, Jus de citron vert, Câpre, Ail, Echalote, Persil plat, Amande effilée, Huile d'olive, Citron vert, Coquille Saint-Jacques
Carpaccio de noix de saint Jacques sur une gelée de melon (servi en cuillères)
Ingrédients :
Huile d'olive, Baies roses, Jus de citron, Coquille Saint-Jacques, Poivre, Sel, Citron vert, Gingembre, Gélatine, Melon
Lasagnes poireaux & st jacques
Ingrédients :
Chapelure, Lasagnes, Pâtes, Beurre, Noix de muscade, Lait, Farine, Vin blanc, Oignon, Poireau, Coquille Saint-Jacques, Sel, Poivre
Noix de Saint Jacques épicées avec salade de mangues
Ingrédients :
Piment oiseau, Piment de Cayenne, Paprika, Cumin en poudre, Piment, Citron vert, Jus de citron vert, Huile d'olive, Oignon rouge, Mangue, Sel, Huile de colza, Coquille Saint-Jacques, Poivre
Noix de St.Jacques sur Lit de Cèpes Parfumées à l'Huile d'Argan
Ingrédients :
Coquille Saint-Jacques, Cèpes, Thym, Beurre, Huile d'argan, Poivre moulu, Fleur de sel
Panna Cotta aux poivrons rouges
Ingrédients :
Gélatine, Piment d'Espelette (AOC) (ou Sauce Tabasco / Piment), Beurre, Lait, Crème fraîche épaisse, Ail, Poivron rouge (ou Poivron), Coquille Saint-Jacques
Risotto aux salicornes et noix de Saint Jacques sautées...
Ingrédients :
Parmesan râpé, Beurre, Bouillon de légumes, Echalote, Vin blanc, Arborio, Coquillages, Riz pour risotto, Oignon, Salicorne, Coquille Saint-Jacques
Saint Jacques aux Asperges Vertes, Chorizo et Emulsion au Parmesan
Ingrédients :
Crème fraîche liquide, Parmesan, Chorizo, Coquille Saint-Jacques, Asperge verte, Beurre
Verrine de St-Jacques sur lit d'artichaut
Ingrédients :
Crème fraîche épaisse, Artichauts (ou Coeur d'artichaut), Coquille Saint-Jacques, Sel, Poivre, Fleur de sel
Cassolettes de Saint-Jacques au safran
Ingrédients :
Sel, Safran, Vin blanc, Coquille Saint-Jacques, Crevette rose, Echalote, Poireau, Chapelure, Crème fraîche liquide, Poivre, Beurre, Huile d'olive
Nage de Grenadier et Saint Jacques
Ingrédients :
Vin blanc, Fumet de poisson, Eau, Safran, Courgettes, Carottes, Filet de grenadier, Coquille Saint-Jacques, Crème fraîche liquide
Noix de Saint Jacques avec purée de céleri-rave et rutabaga
Ingrédients :
Céleri, Rutabaga, Huile d'olive, Ail, Bouillon de légumes, Crème fraîche épaisse, Sel, Poivre, Noix de muscade, Beurre, Coquille Saint-Jacques
Noix de St Jacques flambées au whisky, crème de potimarron
Ingrédients :
Crème fraîche épaisse, Potimarron, Whisky, Coquille Saint-Jacques, Beurre, Sel, Poivre
Coquilles saint jacques sur une mousseline de topinambours
Ingrédients :
Huile d'olive, Crème fraîche liquide, Topinambour, Coquille Saint-Jacques, Sel, Poivre
Coquilles Saint-Jacques aux poireaux et au beurre blanc
Ingrédients :
Beurre, Persil, Poireau, Coquille Saint-Jacques, Sel, Poivre
Boudin noir, Saint Jacques et Pommes
Ingrédients :
Sucre, Pomme, Boudin noir, Coquille Saint-Jacques, Beurre, Huile d'olive, Sel, Poivre
Saint jacques sur velouté de légumes
Ingrédients :
Fond de veau, Beurre, Brunoise, Velouté de légumes, Coquille Saint-Jacques, Vin blanc sec, Sel, Poivre
Risotto aux Saint-jacques
Ingrédients :
Coquille Saint-Jacques, Crème, Bouillon en cube, Vin blanc sec, Huile d'olive, Oignon, Thym, Persil, Eau, Riz rond, Basilic, Beurre, Ail, Parmesan
Coquilles Saint Jacques et fondue de poireaux
Ingrédients :
Crème crue, Beurre, Coquille Saint-Jacques, Poivre, Sel, Poireau
Vrai-Faux Risotto de Poireaux aux Saint-Jacques
Ingrédients :
Huile d'olive, Beurre, Oignon, Crème fraîche épaisse, Bouillon de volaille, Coquille Saint-Jacques, Poireau, Riz, Vin blanc, Sel, Poivre
Tartelette de St-Jacques sur fondue de poireau
Ingrédients :
Huile d'olive, Beurre, Gruyère râpé, Chapelure, Basilic, Paprika, Crème fraîche épaisse, La vache qui rit, Coquille Saint-Jacques, Poireau, Pâte brisée, Jus de citron, Sel, Poivre, Fleur de sel
Zarzuela
Ingrédients :
Huile d'olive, Sel, Oignon, Tomates, Coquille Saint-Jacques, Filet de bar, Moules, Queue de lotte, Gambas, Poulpe, Seiche, Calmar, Jambon de pays, Cognac, Poivre, Fumet de poisson, Safran, Vin blanc, Poivron rouge, Poivron vert, Ail, Thym, Laurier
Aumônières de st jacques à l'orange
Ingrédients :
Sel, Ciboulette, Brick, Moutarde, Crème fraîche épaisse, Beurre, Orange, Coquille Saint-Jacques, Poivre moulu
Tartare de Saint Jacques à la Pomme
Ingrédients :
Coquille Saint-Jacques, Pomme Granny Smith, Blinis, Ciboulette, Aneth, Citron, Paprika, Mayonnaise, Poivre
Mille-feuille terre / mer
Ingrédients :
Ciboulette, Poivre, Sel, Huile, Moutarde, Jaune d'oeuf, Filet de sole, Asperge, Coquille Saint-Jacques, Persil, Brick, Beurre, Citron
Risotto de Noix de St Jacques & Crevettes au Safran
Ingrédients :
Fumet de poisson, Echalote, Coquille Saint-Jacques, Crevettes, Arborio, Crème fraîche liquide, Ciboulette, Parmesan, Safran
Salade terre, mer, réduction orange
Ingrédients :
Ail, Miel, Orange, Sel, Foie gras mi-cuit, Pain de mie, Coquille Saint-Jacques, Mâche, Sauce de soja, Thym, Sucre
