Aucun résultat exact
fromage-fondu.f
Homards Gratinés aux Petits Légumes
Ingrédients :
Beurre, Parmesan, Piment, Thym, Crème, Champagne, Ail, Echalote, Poivron rouge, Carottes, Homard cuit, Huile d'olive, Sel, Poivre
Cassolette de la Mer avec son Risotto
Ingrédients :
Crème fraîche liquide, Romarin, Parmesan, Echalote, Beurre, Arborio, Poivre, Sel, Huile d'olive, Piment de Cayenne, Safran, Eau, Vin blanc, Crème, Bouillon de légumes (ou Fumet de poisson), Thym, Persil, Ail, Poivron vert et rouge, Tomates, Oignon, Palourdes, Calmar, Poulpe, Crevettes, Bouillon de légumes
Calamars Farcis Risotto à l'Encre de Seiche
Ingrédients :
Bouillon de poisson (ou Bouillon de volaille), Ail, Echalote, Encre de seiche, Arborio, Poivre, Sel, Beurre, Basilic, Crème balsamique, Vin blanc, Huile d'olive, Paprika, Piment d'Espelette (AOC), Romarin, Thym, Bacon, Calmar, Persil, Parmesan, Cure-dents
Trio St. Jacques Betterave et Truffe d'Italie
Ingrédients :
Vinaigre balsamique, Parmesan, Mâche, Thym frais, Truffe, Betteraves cuites, Coquille Saint-Jacques, Huile d'olive, Beurre, Fleur de sel, Cinq baies
Saint Jacques aux Asperges Vertes, Chorizo et Emulsion au Parmesan
Ingrédients :
Crème fraîche liquide, Parmesan, Chorizo, Coquille Saint-Jacques, Asperge verte, Beurre
Piccata de veau aux pistaches et aux fraises confites
Ingrédients :
Parmesan, Poivre, Huile d'olive, Ricotta, Pesto, Sel, Sauce de soja, Pistaches non salées, Quatre épices, Fraise confite, Escalope de veau
Carpaccio de cèpes aux copeaux de parmesan...
Ingrédients :
Parmesan, Vinaigre balsamique, Huile d'olive, Roquette, Cèpes, Tomates séchées
Hachis Parmentier au Canard
Ingrédients :
Sel, Huile d'olive, Piment de Cayenne, Vin rouge, Eau, Fond de veau déshydraté, Gruyère râpé, Basilic, Thym, Persil, Tomates concassées, Poivron vert, Courgettes, Ail, Oignon, Aiguillettes de canard (ou Filet de canard / Magret de canard), Poivre, Pommes de terre, Lait, Beurre, Noix de muscade
Aumonières de fenouil à la mozzarella
Ingrédients :
Sel, Huile d'olive, Basilic, Jus de citron, Mozzarella, Brick, Fenouil, Poivre
Cabillaud en croûte d'herbes Sauce au champagne
Ingrédients :
Fumet de poisson, Oignon, Vin blanc, Champagne, Poivre moulu, Sel, Jus de citron, Thym, Aneth, Basilic, Estragon, Parmesan râpé, Chapelure, Beurre, Pavé de cabillaud, Crème, Courgettes, Carottes, Pommes de terre, Curry, Huile d'olive
Escalope de foie gras sautée aux mangues et sauce pain d'épices...
Ingrédients :
Chapelure de pain d'épices, Banyuls, Pain d'épices, Mangue, Foie gras, Fond de canard, Beurre
Mini fondant choco griotte...
Ingrédients :
Farine, Cerise acide, Sucre, Oeufs, Beurre, Chocolat noir
Semi-freddo (crème glacée) praliné
Ingrédients :
Essence de vanille, Crème fraîche liquide, Sucre, Oeufs, Amandes
Homard & Langoustines Sauce Champagne & Orange
Ingrédients :
Cognac, Crème fraîche liquide, Jus d'orange, Champagne, Beurre, Romarin, Laurier, Rose, Poivre en grains, Ail, Echalote, Sel, Aneth, Langoustines, Homard, Poivre, Cinq baies
Crème de potimarron en capuccino et bonbon de foie gras...
Ingrédients :
Marrons, Duxelles, Crème fraîche liquide, Fond blanc de volaille (ou Bouillon en cube / Eau), Potimarron, Persil, Girolle, Echalote, Beurre, Foie gras, Brick, Farine
Feuilleté de Cèpes aux Noix de St.Jacques
Ingrédients :
Beurre, Echalote, Gingembre, Thym, Basilic, Truffe, Crème fraîche liquide, Vin blanc moelleux, Jaune d'oeuf, Pâte feuilletée, Cèpes, Coquille Saint-Jacques, Sel, Poivre
Crème brûlée
Ingrédients :
Essence de vanille (ou Gousse de vanille), Sucre, Lait, Crème fraîche liquide, Jaune d'oeuf, Citron, Cassonade
Duo crousti-fondant, mangue-chocolat
Ingrédients :
Beurre, Jaune d'oeuf, Crème fraîche épaisse, Sucre, Gélatine, Fécule de maïs, Crêpes dentelle, Chocolat noir, Chocolat pâtissier praliné, Chocolat au lait, Mangue, Lait
Sushi Maki
Ingrédients :
Wasabi, Eau, Sucre, Poivron jaune, Pâte de soja, Mirin, Nori, Courgettes, Riz pour sushi, Thon frais, Concombre, Saumon fumé, Riz, Natte de bambou, Riz pour sushi (ou Sucre / Vinaigre / Riz parfumé)
Parmentier à l'huile de noisette et confit de canard aux morilles...
Ingrédients :
Ail, Cuisse de canard confite, Morilles séchées, Fond brun de volaille, Gros sel, Huile de noisette, Lait, Bintje, Persil
Glace vanille flambée
Ingrédients :
Rhum blanc (ou Alcools forts), Confiture d'abricot (ou Confitures), Glace à la vanille
Huîtres chaudes et julienne de poireaux gratinés...
Ingrédients :
Beurre, Jaune d'oeuf, Jus de cuisson des huîtres, Huîtres, Poireau, Vin blanc, Piment de Cayenne (ou Piment d'Espelette (AOC))
Soupe de Poissons
Ingrédients :
Huile d'olive, Sauce Tabasco, Pommes de terre, Paprika, Ail, Jaune d'oeuf, Noisettes, Poivre, Sel, Arêtes de poisson, Carcasses de crevettes, Piment oiseau, Laurier, Thym, Romarin, Tomates, Oignon, Safran, Poireau, Carottes, Crevettes crues, Moules, Queue de lotte, Pain
Noix de Saint Jacques en habit noir, crème de haricots tarbais...
Ingrédients :
Coquille Saint-Jacques, Crème fraîche liquide, Haricots secs, Bouquet garni, Echalote, Oeufs de hareng, Vin blanc sec, Beurre, Huile d'olive
Pétoncles au Safran et ses Légumes
Ingrédients :
Vin blanc sec, Beurre, Ciboulette, Ail, Oignon, Carottes, Poireau, Pétoncles, Safran, Huile d'olive, Sel, Poivre
Duo de Magret de Canard/Foie Gras
Ingrédients :
Poivre moulu, Fleur de sel, Confiture de figue, Oignons confits, Crème balsamique, Toast, Foie gras, Magret de canard
Entremet au chocolat Claude Trobon v1.0
Ingrédients :
Cacao en poudre, Eau, Poudre d'amande, Blanc d'oeuf, Sucre, Jaune d'oeuf, Beurre, Chocolat noir, Lait, Crêpes dentelle, Chocolat pâtissier praliné
Magret de Canard Sauce au Miel et à l'Orange et ses Diverses Pommes
Ingrédients :
Estragon, Thym, Miel, Fond de veau déshydraté, Jus d'orange, Vin blanc, Poivre, Sel, Beurre, Graisse de canard, Bouillon en cube (ou Fond de volaille), Pommes de terre, Thym frais, Oignon, Cerfeuil, Noix de muscade, Pomme, Magret de canard
Poire Nashi pochée aux épices et panna cotta de foie gras Crème réduite au tabac
Ingrédients :
Poivre, Sel, Huile essentielle de rose, Gélatine, Foie gras, Crème fraîche épaisse, Lait cru, Clou de girofle, Baie de Genièvre, Anis étoilé, Gingembre, Citronelle, Réglisse, Sucre, Gousse de vanille, Vin blanc sec, Poire, Tabac
Tomates cerises en pommes d'amour:
Ingrédients :
Graines de lin, Vinaigre balsamique, Sucre, Tomate cerise
Maki sushi
Ingrédients :
Wasabi, Poisson, Avocats, Laitue, Nori, Gingembre, Sucre, Vinaigre de riz (ou Vinaigre blanc), Riz pour sushi, Sauce de soja
Carré d'agneau en croûte de pain d'épices, bohémienne de légumes...
Ingrédients :
Huile d'olive, Courgettes, Poivron rouge, Aubergines, Oignon, Thym, Ail, Bouquet garni, Huile d'olive (ou Huile d'arachide), Carré d'agneau, Miel, Beurre, Pain d'épices, Bintje
Filet de cabillaud crème safranée et pétales de pomme de terre
Ingrédients :
Fumet de poisson, Citron vert, Beurre, Huile d'olive, Epices a paella (ou Safran / Curcuma), Paprika, Ciboulette, Coriandre, Ail, Cerfeuil, Persil plat, Crème fraîche épaisse, Echalote, Filet de cabillaud, Pommes de terre, Sel, Poivre
Foie Gras et Poire en Petit Cadeau Arômatisé aux Cinq Parfums
Ingrédients :
Vinaigre balsamique, Armagnac, Brick, Raisin noir, Poire, Foie gras, Cinq épices, Fleur de sel, Poivre, Ficelle de cuisine
Filet Mignon aux Chanterelles et Suprêmes d'Orange
Ingrédients :
Poivre, Sel, Huile d'olive, Beurre, Crème, Vin blanc, Thym frais, Piment frais, Ail, Oignon, Orange, Chanterelles, Filet mignon de porc
Macaron craquele au chèvre frais
Ingrédients :
Poivre, Sel, Poudre d'amande, Sucre glace, Jus de citron, Sucre, Blanc d'oeuf, Persil, Ciboulette, Fromage de chèvre, Crème fraîche liquide
Tataki de Thon et de Saumon
Ingrédients :
Mirin, Sauce de soja, Beurre, Huile de pépins de raisin, Radis, Ciboulette, Graines de sésame, Wasabi, Betteraves cuites, Thon frais, Saumon, Crème balsamique
