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Recette de Turbot aux morilles et aux asperges Turbot aux morilles et aux asperges
Ingrédients : Poivre moulu, Jaune d'oeuf, Beurre, Laurier, Poivre en grains, Echalote (ou Vinaigre de vin), Vinaigre, Vin blanc, Echalote, Morilles, Sucre, Sel, Asperge, Fond de volaille, Crème chantilly, Huile d'olive, Fumet de poisson, Filet de turbot
Recette de Bouillabaisse en gelée de Vermouth Bouillabaisse en gelée de Vermouth
Ingrédients : Légumes, Huile d'olive, Poivre moulu, Filet de rouget, Dorade, Lotte, Homard, Sucre, Sel, Gélatine, Glaçon, Poivre en grains, Basilic, Vermouth, Blanc d'oeuf, Fumet de poisson, Vin blanc, Tomates, Echalote, Pain, Ail, Beurre
Recette de Emulsion de potimarron, glace au fumet de cèpes Emulsion de potimarron, glace au fumet de cèpes
Ingrédients : Beurre, Marrons sous vide, Potimarron, Sucre, Sel, Lait, Crème, Cèpes surgelées, Bouillon de volaille
Recette de Cassolette de la Mer avec son Risotto Cassolette de la Mer avec son Risotto
Ingrédients : Crème fraîche liquide, Romarin, Parmesan, Echalote, Beurre, Arborio, Poivre, Sel, Huile d'olive, Piment de Cayenne, Safran, Eau, Vin blanc, Crème, Bouillon de légumes (ou Fumet de poisson), Thym, Persil, Ail, Poivron vert et rouge, Tomates, Oignon, Palourdes, Calmar, Poulpe, Crevettes, Bouillon de légumes
Recette de Lasagnes aux fruits de mer Lasagnes aux fruits de mer
Ingrédients : Mozzarella, Lasagnes, Gruyère râpé, Coulis de tomates, Crème fraîche épaisse, Piment, Herbes de Provence, Aneth, Paprika, Thym, Fumet de poisson (ou Bouillon de légumes), Crevettes, Fruits de mer, Poireau, Oignon, Huile d'olive
Recette de Petits rougets barbets et chipirons Petits rougets barbets et chipirons
Ingrédients : Fumet de poisson, Chipiron, Rouget-barbet, Tomates, Oignon, Ail, Poivron vert, Huile d'olive
Recette de Noix de Saint Jacques Risotto riz vénéré sauce parmesan Noix de Saint Jacques Risotto riz vénéré sauce parmesan
Ingrédients : Oignon, Huile d'olive, Parmesan râpé, Lait cru, Bouillon de volaille, Riz noir, Coquille Saint-Jacques, Vin blanc, Fumet de poisson
Recette de Filet de cabillaud crème safranée et pétales de pomme de terre Filet de cabillaud crème safranée et pétales de pomme de terre
Ingrédients : Fumet de poisson, Citron vert, Beurre, Huile d'olive, Epices a paella (ou Safran / Curcuma), Paprika, Ciboulette, Coriandre, Ail, Cerfeuil, Persil plat, Crème fraîche épaisse, Echalote, Filet de cabillaud, Pommes de terre, Sel, Poivre
Recette de Risotto au safran et asperges... ou risotto milanaise au safran Risotto au safran et asperges... ou risotto milanaise au safran
Ingrédients : Gros sel, Asperge, Safran, Bouillon en cube (ou Fumet / Fonds), Vin blanc, Riz pour risotto, Oignon, Huile d'olive (ou Matières grasses / Beurre), Beurre, Parmesan, Tuiles de parmesan
Recette de Spaghetti aux Palourdes Moules & Crevettes Spaghetti aux Palourdes Moules & Crevettes
Ingrédients : Huile d'olive, Fumet de poisson, Bouillon de volaille, Piment oiseau, Vin blanc sec, Crème fraîche liquide, Coulis de tomates, Basilic, Romarin, Poivron jaune, Oignon, Spaghetti, Crevettes crues, Moules, Palourdes, Sel, Poivre, Parmesan
Recette de Aile de raie farcie au choux chinois et aux shiitakes, sauce crémeuse au cerfeuil et aux tomates Aile de raie farcie au choux chinois et aux shiitakes, sauce crémeuse au cerfeuil et aux tomates
Ingrédients : Cerfeuil, Concentré de tomates, Tomates, Sauce de soja, Fumet de poisson, Crème, Vin blanc, Gingembre, Ail, Echalote, Shiitake, Chou chinois, Aile de raie, Fécule de maïs, Piment de Cayenne
Recette de Nage de Grenadier et Saint Jacques Nage de Grenadier et Saint Jacques
Ingrédients : Vin blanc, Fumet de poisson, Eau, Safran, Courgettes, Carottes, Filet de grenadier, Coquille Saint-Jacques, Crème fraîche liquide
Recette de Soufflé de saumon de l'Auberge de l'Ill Soufflé de saumon de l'Auberge de l'Ill
Ingrédients : Oeufs, Crème fraîche liquide, Saumon fumé, Saumon, Poivre, Sel, Jus de citron, Vin blanc sec, Fumet de poisson, Beurre, Filet de saumon, Echalote, Fécule de maïs (ou Farine de riz), Noix de muscade
Recette de Soupe de panais à l'estragon, haddock et chanterelles... Soupe de panais à l'estragon, haddock et chanterelles...
Ingrédients : Baguette, Haddock, Beurre, Chanterelles, Crème fraîche liquide, Estragon, Fumet, Panais, Huile de noisette
Recette de Filet de cabillaud Dugléré Filet de cabillaud Dugléré
Ingrédients : Fumet de poisson, Vin blanc, Persil, Beurre, Echalote, Oignon, Tomates, Filet de cabillaud, Sel, Poivre en grains
Recette de Crème froide de petits pois à la sarriette, bulots et chorizo... Crème froide de petits pois à la sarriette, bulots et chorizo...
Ingrédients : Eau (ou Vin blanc / Fumet), Ail, Sarriette, Ciboule, Beurre, Petits pois, Gros sel, Crème fraîche liquide, Bulots, Chorizo
Recette de Crevettes sauce Aigre-Douce et pâte de riz. Crevettes sauce Aigre-Douce et pâte de riz.
Ingrédients : Crevettes cuites, Poivron vert, Oignon, Fumet de poisson, Eau, Huile d'olive, Sauce aigre douce, Riz, Sel, Poivre, Graines de sésame
Recette de Réaliser un fumet vin blanc... Réaliser un fumet vin blanc...
Ingrédients : Eau, Vin blanc, Arêtes de poisson, Echalote, Oignon, Beurre, Sel
Recette de Cornets d’aiglefin à la vanille et combawa Cornets d’aiglefin à la vanille et combawa
Ingrédients : Echalote, Beurre, Gousse de vanille, Fumet de poisson, Basilic, Parmesan râpé, Poivre, Sel, Huile de vanille, Oignon doux, Combava, Aiglefin, Brick, Vin blanc sec, Crème fraîche liquide, Jaune d'oeuf
Recette de Zarzuela Zarzuela
Ingrédients : Huile d'olive, Sel, Oignon, Tomates, Coquille Saint-Jacques, Filet de bar, Moules, Queue de lotte, Gambas, Poulpe, Seiche, Calmar, Jambon de pays, Cognac, Poivre, Fumet de poisson, Safran, Vin blanc, Poivron rouge, Poivron vert, Ail, Thym, Laurier
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