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Poires au coeur chocolat
Ingrédients :
Chocolat pâtissier, Pineau des Charentes, Cannelle en poudre, Sucre, Poire, Chocolat pâtissier praliné, Cacao en poudre
Suprême de pintade caramelisé sur lit de choux blanc
Ingrédients :
Bouillon de volaille, Vinaigre de vin, Sucre, Carottes, Oignon, Miel, Raisin, Chou blanc, Suprême de pintade, Beurre, Sel, Poivre
Coquilles saint jacques sur une mousseline de topinambours
Ingrédients :
Huile d'olive, Crème fraîche liquide, Topinambour, Coquille Saint-Jacques, Sel, Poivre
Mousse de poires aux éclats de pistache
Ingrédients :
Pistaches, Orange, Mangue, Cannelle, Anis étoilé, Eau, Poire, Agar-agar
Cabillaud et marmelade d'endives à l'orange
Ingrédients :
Huile, Echalote, Orange, Endive, Pavé de cabillaud, Poivre mignonnette, Sel, Poivre
Topinambours et Langoustines en salade
Ingrédients :
Cerfeuil, Chermoula, Vinaigre de sureau, Huile d'olive, Langoustines, Topinambour, Ciboulette, Salade, Sel, Poivre
Escalopes de veau et champignons pieds bleus
Ingrédients :
Huile, Beurre, Crème fraîche épaisse, Pied bleu, Escalope de veau, Sel, Poivre
Escargots aux champignons et au cognac
Ingrédients :
Persil, Moutarde, Cognac, Crème fraîche liquide, Echalote, Beurre, Champignons de Paris, Escargots, Sel, Poivre
Lieu jaune aux tomates épicées
Ingrédients :
Curcuma, Oignon de Roscoff (ou Oignon), Tomates, Lieu jaune, Cumin en poudre, Coriandre, Huile d'olive, Sel au piment d'Espelette
Crème de topinambours aux crevettes grises.
Ingrédients :
Sel, Crevette grise, Topinambour, Crème fraîche liquide, Poivre
Cheesecake Corse
Ingrédients :
Oeufs, Beurre, Biscuits, Faisselle, Brocciu (AOC), Sucre, Poire conférence, Papier sulfurisé
Gratin de cocos plats
Ingrédients :
Parmesan râpé, Ail, Vin blanc, Lait, Farine, Huile d'olive, Poireau, Pois mangetout
Sot l-y-laisse de Dinde façon Carbonnade
Ingrédients :
Bière blonde, Huile de tournesol, Speculoos, Moutarde à l'ancienne, Oignon, Sot l'y laisse dinde, Sel, Poivre
Cailles aux clémentines
Ingrédients :
Vin blanc, Gingembre, Oignon doux, Clémentine, Caille, Huile, Sel, Poivre
Crumble banane-mangue
Ingrédients :
Noix de pécan, Cassonade, Farine, Sirop d'érable, Mangue, Bananes, Beurre
Risotto aux lactaires délicieux
Ingrédients :
Parmesan râpé, Bouillon de volaille, Ciboule, Beurre, Huile d'olive, Vin blanc, Arborio, Lactaire, Sel, Poivre
