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Recette de Carpaccio de torillon argentin à la noisette et au sésame noir, petite salade d’herbes fraîches Carpaccio de torillon argentin à la noisette et au sésame noir, petite salade d’herbes fraîches
Ingrédients : Herbes, Poivre moulu, Sel, Vinaigrette de noisette, Sésame noir, Poudre de noisette, Rumsteck de boeuf, Poivre mignonnette
Recette de Filets de rouget mi-cuit aux aromates Filets de rouget mi-cuit aux aromates
Ingrédients : Huile d'olive, Vinaigre balsamique, Vinaigre de vin vieux, Vinaigre de Xérès, Graines de coriandre, Aneth, Estragon, Persil plat, Cerfeuil, Gingembre, Echalote, Paprika, Pommes de terre, Vin rouge, Laurier, Thym, Poivre, Sel, Vitelotte, Rouget-barbet, Huile de noisette
Recette de Duo de Magret de Canard/Foie Gras Duo de Magret de Canard/Foie Gras
Ingrédients : Poivre moulu, Fleur de sel, Confiture de figue, Oignons confits, Crème balsamique, Toast, Foie gras, Magret de canard
Recette de Pommes darphin ou paillasson au thym... Pommes darphin ou paillasson au thym...
Ingrédients : Thym frais, Graisse d'oie (ou Graisse de canard), Bintje
Recette de Foie gras aux mangues Foie gras aux mangues
Ingrédients : Vin blanc, Miel, Vinaigre de Xérès, Poivre noir, Safran, Baies roses, Poivre vert sec, Gingembre, Mangue, Foie gras, Echalote, Vinaigre, Poivre, Thym
Recette de Petits rougets barbets et chipirons Petits rougets barbets et chipirons
Ingrédients : Fumet de poisson, Chipiron, Rouget-barbet, Tomates, Oignon, Ail, Poivron vert, Huile d'olive
Recette de Tartare de boeuf rossini Tartare de boeuf rossini
Ingrédients : Huile de pépins de raisin, Vinaigre de Xérès, Moutarde de Dijon, Miel de bourdaine, Jus de citron vert, Ketchup, Gingembre, Sauce soja Tamari, Oignon rouge, Coriandre, Ciboulette, Cerfeuil, Filet de boeuf, Poivre moulu, Foie gras mi-cuit, Fleur de sel
Recette de Gigot d'Agneau Confit de 5 heures Gigot d'Agneau Confit de 5 heures
Ingrédients : Graisse de canard, Chardonnay, Sauge, Helychrisum, Thym, Romarin, Ail, Oignon, Pommes de terre, Gigot, Huile d'olive, Cinq baies, Sel
Recette de Granite de tomates facon gaspacho tartare de coquillages aux herbes Granite de tomates facon gaspacho tartare de coquillages aux herbes
Ingrédients : Poivre blanc, Fleur de sel, Sel, Citron, Cerfeuil, Amandes, Moules, Vin blanc sec, Echalote, Huile d'olive, Jus de tomate, Tomates, Ciboulette, Sel de céleri, Sauce Tabasco
Recette de Mettre en oeuvre de la crépine... Mettre en oeuvre de la crépine...
Ingrédients : Vinaigre blanc, Eau, Crépine
Recette de Queues de langoustines et tapenade au caviar Osciètre Queues de langoustines et tapenade au caviar Osciètre
Ingrédients : Salade frisée, Caviar, Roseval, Pommes de terre, Langoustines, Ciboulette, Curry, Huile d'olive
Recette de Salade rustique de foie gras cru Salade rustique de foie gras cru
Ingrédients : Pacherenc, Mesclun, Ciboulette, Jus de citron, Poivre moulu, Sel, Pommes de terre Charlotte, Foie gras de canard
Recette de Foie gras aux épices Foie gras aux épices
Ingrédients : Miel d'acacia, Figue sèche, Poivre, Noix de muscade, Clou de girofle en poudre, Gingembre, Cannelle, Sel, Farine, Foie gras de canard, Porto
Recette de Le fond brun de volaille et demi glace Le fond brun de volaille et demi glace
Ingrédients : Bouquet garni, Ail, Concentré de tomates, Oignon, Carottes, Ailerons de volaille (ou Carcasse de volaille / Cous de volaille)
Recette de Marbré de volaille et d’artichaut au foie gras de canard Marbré de volaille et d’artichaut au foie gras de canard
Ingrédients : Vin blanc moelleux, Sucre, Poivre moulu, Sel, Citron, Coeur d'artichaut, Volaille, Foie gras de canard, Armagnac, Vinaigre, Huile de noisette
Recette de Persillé de chevreuil Persillé de chevreuil
Ingrédients : Vin blanc sec, Huile d'olive, Vinaigre de vin vieux, Cerfeuil, Estragon, Persil, Bouquet garni, Gibier, Foie gras d'oie, Filet de chevreuil, Sel, Poivre, Gelées, Fond de veau
Recette de Améliorer un fond brun déshydraté Améliorer un fond brun déshydraté
Ingrédients : Oignon (ou Parures d'oignon), Carottes (ou Parures de carotte), Fond de veau déshydraté, Os de viande (ou Parures de volaille / Parures de viande / Os de volaille), Ail, Thym, Laurier, Persil, Matières grasses
Recette de Tofu à l’ail des ours avec légumes Tofu à l’ail des ours avec légumes
Ingrédients : Ail, Laitue de mer, Poivre, Sel, Ail des ours, Tofu, Poivron rouge, Courgettes rondes, Pommes de terre, Herbes de Provence, Huile d'olive
Recette de Salade terre, mer, réduction orange Salade terre, mer, réduction orange
Ingrédients : Ail, Miel, Orange, Sel, Foie gras mi-cuit, Pain de mie, Coquille Saint-Jacques, Mâche, Sauce de soja, Thym, Sucre
Recette de Raviolis de foie gras aux cœurs et bouillon de poule Raviolis de foie gras aux cœurs et bouillon de poule
Ingrédients : Feuillet, Jus de truffe, Foie gras, Coeur de poulet, Foie de volaille, Bouillon de volaille, Raviolis chinois, Foie gras de canard, Sel, Poivre
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