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Recette de Réaliser des bouchées en feuilletage carrées Réaliser des bouchées en feuilletage carrées
Ingrédients : Eau, Sel, Oeufs, Pâte feuilletée
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Recette de Le vrai bouquet garni Le vrai bouquet garni
Ingrédients : Ficelle de cuisine, Vert de poireau, Laurier, Thym, Queues de persil
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Recette de Chantilly, mousse chocolat noir très très simple Chantilly, mousse chocolat noir très très simple
Ingrédients : Crème fraîche liquide, Chocolat noir
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Recette de Couronne Bordelaise Couronne Bordelaise
Ingrédients : Levure, Levain, Sel, Eau, Farine de blé type 65, Huile
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Recette de Désosser, habiller un carré d'agneau Désosser, habiller un carré d'agneau
Ingrédients : Carré d'agneau
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Recette de Pommes darphin ou paillasson au thym... Pommes darphin ou paillasson au thym...
Ingrédients : Thym frais, Graisse d'oie (ou Graisse de canard), Bintje
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Recette de Cuisson d'une araignée de mer (ou d'un tourteau) et découpe particulière de l'araignée Cuisson d'une araignée de mer (ou d'un tourteau) et découpe particulière de l'araignée
Ingrédients : Eau, Poivre en grains, Gros sel, Araignée de mer
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Recette de Réaliser un fond blanc de veau... Réaliser un fond blanc de veau...
Ingrédients : Clou de girofle, Bouquet garni, Céleri-branche, Poireau, Oignon, Carottes, Parures de veau, Os de veau, Eau, Sel
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Recette de Mettre en oeuvre de la crépine... Mettre en oeuvre de la crépine...
Ingrédients : Vinaigre blanc, Eau, Crépine
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Recette de Saint Jacques aux Asperges Vertes, Chorizo et Emulsion au Parmesan Saint Jacques aux Asperges Vertes, Chorizo et Emulsion au Parmesan
Ingrédients : Crème fraîche liquide, Parmesan, Chorizo, Coquille Saint-Jacques, Asperge verte, Beurre
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Recette de Réaliser une paupiette de veau... Réaliser une paupiette de veau...
Ingrédients : Barde de lard, Crépine, Farce salée, Escalope de veau
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Recette de Cigarettes croustillantes Cigarettes croustillantes
Ingrédients : Blanc d'oeuf, Sucre, Beurre, Farine
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Recette de Crème Chiboust... Crème Chiboust...
Ingrédients : Sel, Blanc d'oeuf, Gélatine, Fécule de maïs, Farine, Sucre, Jaune d'oeuf, Gousse de vanille, Lait
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Recette de Pâte à choux Pâte à choux
Ingrédients : Sucre, Oeufs, Sel, Eau, Beurre, Farine
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Recette de Réaliser une Duxelles à farcir Réaliser une Duxelles à farcir
Ingrédients : Tomates, Fond brun de veau, Vin blanc, Persil, Oignon (ou Echalote), Beurre, Champignons de Paris (ou Champignons), Ail, Chapelure
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Recette de Macarons d'amiens Macarons d'amiens
Ingrédients : Essence de vanille, Miel, Oeufs, Sucre, Poudre d'amande, Sel
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Recette de Réaliser une gastrique... Réaliser une gastrique...
Ingrédients : Sucre, Vinaigre de vin, Fonds
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Recette de Améliorer un fond brun déshydraté Améliorer un fond brun déshydraté
Ingrédients : Oignon (ou Parures d'oignon), Carottes (ou Parures de carotte), Fond de veau déshydraté, Os de viande (ou Parures de volaille / Parures de viande / Os de volaille), Ail, Thym, Laurier, Persil, Matières grasses
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Recette de Comment rôtir un carré d'agneau et réaliser le jus du rôti Comment rôtir un carré d'agneau et réaliser le jus du rôti
Ingrédients : Huile d'olive (ou Huile d'arachide), Carré d'agneau, Bouquet garni, Ail
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Recette de "Feuilletage" en pâte filo "Feuilletage" en pâte filo
Ingrédients : Sucre (ou Sel), Pâte Filo, Beurre
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