Les régimes alimentaires : Informations nutritionnelles

Régime sans lactose / Régime pauvre en lactose

Le lactose est le sucre contenu dans le lait. Des régimes pauvres en lactose, ou sans lactose, sont suivis par des personnes qui ont une intolérance à ce sucre.

Normalement, la lactase, une enzyme présente dans l’intestin grêle est produite dans notre organisme en quantités suffisantes pour transformer le lactose en sucres simples (glucose et galactose), qui sont absorbés dans le flux sanguin. Lorsque l’activité de la lactase est basse, le lactose s’accumule et passe dans le gros intestin où il est fermenté par la flore colique. Cela donne alors des symptômes de flatulence, des douleurs et de la diarrhée.

Alors que la plupart des européens du Nord produisent assez de lactase durant toute leur vie, la déficience en lactase est un phénomène très fréquent parmi les populations du Moyen-Orient, de l’Inde et de l’Afrique. En réalité, 70 % de la population mondiale ne produit pas assez de lactase et est, en conséquence, victime à des degrés divers d’une intolérance au lactose. En Europe, la déficience en lactase est présente chez environ 5 % des individus et en plus large proportion (50 à 80 %) dans certains groupes ethniques.

La quantité de lait et de laitages qui occasionne des symptômes est très variable et dépend du degré d'intolérance de chaque individu. Certains produits laitiers, comme par exemple les fromages à pâte dure, sont pauvres en lactose et peuvent souvent être consommés par des intolérants sans occasionner de problèmes. Les produits laitiers fermentés comme le yaourt sont également bien tolérés en général car les ferments aident à transformer le lactose. Ceci explique donc pourquoi les produits laitiers fermentés sont largement consommés dans les populations déficientes en lactase.

A éviter

Régime sans lactose

Tous les produits laitiers, à savoir:

  • lait (que ce soit de vache, chèvre, etc.)
  • crème
  • beurre
  • yaourt
  • fromages
  • lait fermenté (aussi appelé lait ribot)

Les produits alimentaires déjà préparés qui contiennent du lactose. On peut trouver le lactose dans certains:

  • céréales et boissons de petit-déjeuner
  • chocolats au lait
  • vinaigrettes
  • préparations pour crèpes ou gâteaux
  • produits de boulangerie et de pâtisserie
  • préparations de soupe ou de purée de pommes de terre instantanés
  • plats cuisinés de commerce
  • margarines
  • etc.

Régime pauvre en lactose

Les produits laitiers avec fort taux de lactose:

  • lait (que ce soit de vache, chèvre, etc.)
  • crème
  • beurre
  • fromages à pâte molle et fromages crus
  • lait fermenté (aussi appelé lait ribot)

Les produits alimentaires déjà préparés susceptibles de contenir du lactose en grande quantité. Par ex:

  • sauces crémeuses
  • milkshakes
  • etc.

A manger

En supprimant les produits laitiers de notre régime nous réduisons également notre consommation de calcium. Pour maintenir un régime équilibré, il est conseillé de manger d'autres aliments riches en calcium:

  • sardines
  • saumon
  • brocoli
  • choux
  • haricots blancs
  • amandes
  • tofu

>> Voir toutes nos recettes sans lactose

>> Voir toutes nos recettes pauvres en lactose

Sources: www.eufic.org - Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation

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