Les régimes alimentaires : Informations nutritionnelles

Régime riche en fer

Le fer est un sel minéral que l'on retrouve dans certains aliments. Il est essentiel pour le transport de l'oxygène dans notre sang, pour la formation de globules rouges et pour le bon fonctionnement de notre système immunitaire. Une carence en fer peut entraîner des conséquences néfastes sur notre santé : fatigue, réduction de notre capacité physique et intellectuelle, vulnérabilité accrue aux infections, risque augmenté de perte de cheveux...

Le fer se retrouve principalement dans certaines viandes (viandes rouges, abats, dinde...), poissons (sardines, anchois), légumes (brocoli, épinards, etc.) et légumes secs (lentilles, haricots...). Le fer contenu dans des produits d'origine animale est plus facile à absorber que le fer d'origine végétale. L'on peut augmenter l'absorption de fer d'origine végétale en consommant simultanément des aliments riches en vitamine C (en ajoutant du jus de citron à ses légumes, par ex.). Par contre, des substances contenues dans certains aliments - les œufs, le thé, le son de blé par exemple - empêchent la bonne absorption du fer.

A manger

Aliments riches en fer:

  • foie et autres abats
  • huitres
  • palourdes
  • sardines
  • anchois
  • viandes rouges
  • chair rouge de la viande de volaille
  • lentilles
  • haricots secs
  • brocoli
  • chou frisé
  • chou vert
  • chou chinois

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