Les régimes alimentaires : Informations nutritionnelles

Régime sans gluten

Le gluten est une protéine trouvée dans le seigle, l’orge, le froment, l’avoine et l’épeautre. Chez les personnes souffrant d'une intolérance au gluten - appelée la maladie coeliaque - le gluten présent dans les aliments inflige des lésions à la muqueuse intestinale, ce qui empêche la digestion et l'absorption adéquates des aliments. Les symptômes classiques de la maladie cœliaque non traitée se traduisent par une malabsorption des aliments qui se manifeste par des douleurs abdominales, une diarrhée et des ballonnements et il en résulte une malnutrition chronique avec carence en calories et nutriments essentiels comme les protéines, les vitamines et les minéraux.

A éviter

Tous les aliments contenant les céréales suivantes et leurs dérivés:

  • le blé
  • l'orge
  • le froment
  • l'avoine
  • l'épeautre

Tout ce qui est fait avec de la farine, comme par exemple:

  • pains
  • pâtisseries
  • gâteaux
  • biscuits
  • autres produits de boulangerie

Tous les produits du commerce où le gluten est présent, soit sous forme directe (farine, chapelure...) ou sous forme masquée (amidon, amidon modifié, produits amylacés).

  • pizzas et quiches
  • préparations panées ou en croûte
  • sauces comme par ex des roux
  • sauce soja
  • certaines moutardes
  • certains chocolats en poudre
  • certaines épices moulues
  • etc.

Pour en savoir plus, voici une liste détaillée des aliments interdits dans un régime sans gluten.

A manger

Les céréales suivantes ne contiennent pas de gluten et peuvent donc être consommées:

  • riz
  • quinoa
  • maïs
  • sarrasin
  • amaranth
  • mil
  • lin

D'autres féculents qui ne contiennent pas de gluten:

  • légumes secs
  • pommes de terre

On peut utiliser les farines des céréales citées ci-dessus, ainsi que des farines d'oléagineux (farine de châtaigne par ex.) en tant que substituts pour la farine de froment dans la préparation de gâteaux, sauces, pains, etc.

Le moyen le plus facile d'éviter le gluten est de manger les aliments frais, non industriels, qui sont naturellement sans gluten:

  • légumes et fruits
  • oeufs
  • viandes et poissons non préparés (sans panure, sauces, etc.)

Pour en savoir plus, voici une liste détaillée des aliments autorisés dans un régime sans gluten.

>> Voir toutes nos recettes sans gluten

Sources:
www.eufic.org - Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation
www.afdiag.org - Association Française Des Intolérants Au Gluten

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